Zašto možete zamrznuti kiselo vrhnje u zamrzivaču: nijanse skladištenja i upotrebe smrznutog kiselog vrhnja

Je li moguće zamrznuti kiselo vrhnje? Sve ovisi o cilju kojem se teži. Ako trebate sačuvati proizvod u izvornom obliku, tada zamrzavanje apsolutno nije prikladno. Nakon zamrzavanja dolazi do odvajanja kiselog vrhnja, mijenja mu se konzistencija i okus. Ali u isto vrijeme, smrznuti proizvod može se koristiti za pripremu domaćeg sira, tijesta i drugih jela.

Je li moguće zamrznuti kiselo vrhnje?

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, dovoljno je proučiti uvjete skladištenja proizvoda. Većina proizvođača navodi podatke na pakiranju. Primjer:

Za očuvanje svojstava i hranjivih tvari, kiselo vrhnje mora se čuvati na temperaturi od +2 do +6 stupnjeva. Rok trajanja ovisi o prisutnosti konzervansa (u prosjeku 14-30 dana).

Što se događa kada se proizvod zamrzne?

1. Voda sadržana u kiselom vrhnju pretvara se u led na negativnim temperaturama.
2. Kristali leda formiraju se po cijeloj površini proizvoda.
3. Tijekom odmrzavanja, led se topi i voda se odvaja.
4. Produkt se razdvaja u guste mliječne grudvice i vodenasti dio.
5. Više nije moguće koristiti smrznuto kiselo vrhnje za boršč, pripremiti kiselo vrhnje za kolače ili ga jesti kao i obično.

Kiselo vrhnje možete zamrznuti samo za jednu svrhu - proizvod će se pokvariti, a vi mu morate produžiti rok trajanja. Jela se pripremaju od smrznutog proizvoda.

Domaće (seosko)

Kiselo vrhnje od prirodnog mlijeka u pravilu ima veći udio masti. Nakon odmrzavanja lagano se raslojava. Često se tuče s malom količinom kukuruznog škroba i jede. Seosko kiselo vrhnje također se zamrzava za izradu svježeg sira i elastičnog tijesta.

Dućan

Kiselo vrhnje iz trgovine može biti masno ili nemasno, loše ili dobre kvalitete. Ako zamrznete kupovno kiselo vrhnje napravljeno od praha, s biljnim mastima i konzervansima, nakon odmrzavanja se može pretvoriti u tvar sitnih pahuljica i veliku količinu tekućine. Ne može se jesti. Možete samo mijesiti tijesto, ali od takvog pečenja ne treba očekivati ​​nikakve zdravstvene koristi.

Rok trajanja

Koliko dugo se može čuvati smrznuto kiselo vrhnje nije navedeno u službenim izvorima. Obično se fokusiraju na prosječni rok trajanja smrznute hrane - 6 mjeseci. S vremenom se sve korisne tvari u smrznutom kiselom vrhnju uništavaju i ono počinje propadati.

Priprema kiselog vrhnja za zamrzavanje

Domaće kiselo vrhnje kupljeno u kanti ili drugoj posudi koja nije hermetički zatvorena mora se pripremiti za zamrzavanje. Morate ga podijeliti na dijelove i odabrati optimalnu posudu za skladištenje.

Kiselo vrhnje morate zamrznuti kako biste ga prilikom odmrzavanja mogli iskoristiti sve odjednom.Odmrznuti proizvod ne traje dugo (oko 24 sata) i ne može se ponovno zamrzavati.

Morate učiniti sljedeće:

1. Pripremite debele plastične vrećice kapaciteta 200-500 g.
2. Napunite kiselim vrhnjem.
3. Uklonite višak zraka.
4. Čvrsto zavežite ili zatvorite patentni zatvarač.
5. Obložite plastičnu posudu folijom.
6. U to staviti dijelove kiselog vrhnja.
7. Pokrijte folijom i zatvorite poklopac.

Unaprijed zapakirano i hermetički zatvoreno seosko kiselo vrhnje bit će pouzdano zaštićeno od upijanja stranih mirisa i zauzet će minimalan prostor u zamrzivaču. U nedostatku plastičnih vrećica, možete koristiti male plastične posude i čaše za hranu s poklopcima koji se čvrsto prianjaju.

Ne preporučuje se zamrzavanje hrane u staklenim ili keramičkim posudama.

Teški su i nepotrebno opterećuju plastične posude u zamrzivaču. Osim toga, staklene posude često se razbiju prilikom zamrzavanja i odmrzavanja.

Kako zamrznuti?

Zamrzavanje kiselog vrhnja jednostavan je postupak. Zamrzivač će obaviti sav posao. Preporučujemo da obratite pozornost na sljedeće nijanse:

1. Što je niža temperatura smrzavanja, to su bolje očuvane hranjive tvari. Ako vaš zamrzivač ima brzo ili brzo zamrzavanje, trebali biste ga koristiti.
2. Važno je ne zaboraviti staviti naljepnicu na spremnik s datumom kada je proizvod zamrznut i do kojeg datuma i mjeseca ga treba iskoristiti.
3. Kiselo vrhnje morate čuvati u zamrzivaču odvojeno od ribe i proizvoda s jakim mirisom. Prikladno mjesto je uz maslac, tijesto, svježi sir.

Kako odmrznuti kiselo vrhnje?

Za odmrzavanje, proizvod se prenosi u hladnjak. Kiselo vrhnje treba prirodno odlediti na hladnom.Na sobnoj temperaturi u njoj će se početi razmnožavati bakterije, a ako se brzo odmrzne na toplini (vruća voda, mikrovalna pećnica), tekstura će postati gruba.

U prosjeku, odmrzavanje kiselog vrhnja u hladnjaku traje 4-6 sati.

Kako i gdje mogu koristiti smrznuto kiselo vrhnje?

Da biste koristili smrznuto kiselo vrhnje, prvo ga morate odmrznuti. Kako i gdje se može koristiti:

Što kuhati od smrznutog kiselog vrhnja?

Smrznuta hrana nije prikladna za sva jela. Uglavnom se koristi za izradu tijesta.

Kiselo vrhnje povećava hranjivu vrijednost proizvoda od brašna, potiče stvaranje ukusne korice, čini tijesto elastičnim, veže brašno i jaja i sprječava brzo sušenje gotovog proizvoda.

Sastojak se može dodati različitim vrstama tijesta: prhkom, kvasnom, beskvasnom. U pekarskim proizvodima uopće ne možete reći je li kiselo vrhnje bilo zamrznuto ili ne. Nećemo se zadržavati na pečenju, već ćemo dati primjere jednostavnih recepata u kojima se smrznuta pavlaka pokazuje sa svoje najbolje strane.

Delikatna skuta (namaz za grickalice i sendviče)

Ovo je najlakši recept za svježi sir ikada. Kao što je već spomenuto, kada se kiselo vrhnje zamrzne, ono se razdvaja na vodu i mlijeko. Znajući ovu značajku, mnogi ljudi ga posebno zamrzavaju za pripremu nježnog svježeg sira ili namaza za grickalice i sendviče.

Recept:

1. Zamrznite kiselo vrhnje u pakiranju. U zamrzivaču mora biti najmanje 12 sati.
2. Izvadite iz zamrzivača.
3. Izrežite ambalažu.
4. Smrznuti proizvod stavite u cjedilo ili ga umotajte u 3-4 sloja gaze i objesite na tavu.
5. Sačekajte da se kiselo vrhnje otopi i sav tekući dio (surutka) iscuri u posudu. Okvirno vrijeme čekanja je 8-10 sati.
6. Preostalu skutu u cjedilu ili gazi možete staviti na tanjur, posoliti ili zasladiti po ukusu i jesti.
7. Za pripremu namaza za kruh u skutu se dodaju sitno nasjeckani kopar, prženi šampinjoni nasjeckani u blenderu, kuhani škampi ili šunka.

"Philadelphia sir"

Skuta od smrznutog kiselog vrhnja često se naziva "Philadelphia sir". No, da bi doista izgledao kao on, potrebno je napraviti još nekoliko koraka.

Recept za pravljenje Philadelphia sira od smrznutog kiselog vrhnja:

1. Pripremite svježi sir (vidi recept gore).
2. U zdjeli blendera pomiješajte 1 sirovo jaje i 1 žlicu. žlica soka od limuna.
3. Dodajte 1 žličicu šećera i 1 ravnu žličicu soli.
4. Istucite s 2 žlice. žlice svježeg sira. Postupno dodajte još 10 žlica. žlice svježeg sira.
5. Nakon 4-5 minuta masa će postati prozračna, poput mekog sira.
6. Potrebno je ostaviti da se stegne u hladnjaku.
7. Nakon 2-4 sata “Philadelphia sir” se može jesti, a uz njega možete pripremiti rolnice i ukusne palačinke s lososom.

Palačinke

Ukusne palačinke možete ispeći od smrznutog kiselog vrhnja ili sirutke, koju ste ocijedili nakon izrade skute.

Sastojci:

• brašno - 120 g;
• kiselo vrhnje i voda - po 200 ml (ili 400 ml sirutke);
• jaja – 2 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• sol - prstohvat.

Recept:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaja, šećer, sol, kiselo vrhnje (ili pola sirutke).
2. Dobro izmiješajte pjenjačom.
3. Dodajte svo brašno, promiješajte.
4. Ulijte biljno ulje i miješajte dok ne postane glatko.
5. Uz miješanje tijesta dodajte vodu (preostalu sirutku).
6. Ostavite tijesto da odstoji 30-40 minuta.
7. Tavu dobro zagrijte i namažite uljem.
8. Pecite palačinke na srednjoj vatri dok ne porumene s obje strane.

Pitanja i odgovori

Kako se okus kiselog vrhnja mijenja kada se zamrzne?

Okus svježeg i smrznutog kiselog vrhnja se ne razlikuje mnogo. Uglavnom se mijenja njegova konzistencija, što utječe na percepciju okusnih pupoljaka. Odvojeno kiselo vrhnje može se smatrati nedostatkom.

Kako možete znati je li se smrznuto kiselo vrhnje pokvarilo?

Izgubljeni proizvod ima neugodan miris i gorak okus te može promijeniti boju i postati ljepljiv. Treba obratiti pozornost na rok trajanja na pakiranju i naljepnicu koja je bila zalijepljena tijekom zamrzavanja. Ako mu je odavno istekao rok trajanja, kiselo vrhnje treba baciti.

Prirodno kiselo vrhnje sadrži bakterije mliječne kiseline koje pozitivno utječu na probavu. Da bi kiselo vrhnje bilo zdravo i ukusno, trebali biste koristiti hladnjak za skladištenje. Čuvanje u zamrzivaču opravdano je samo ako je proizvodu pri kraju rok trajanja. Smrznuto kiselo vrhnje koristi se za pripremu ograničenog broja jela, uglavnom peciva, rjeđe svježeg sira i namaza za kruh.