Kako dugo zadržati svježe začinsko bilje u hladnjaku: 8 jednostavnih načina

Ne zna svaka domaćica kako čuvati bilje u hladnjaku. Mnogima se u samo 1-2 dana bilje osuši ili uvene, ili čak potpuno prekrije sluz. Ne samo da postaju neukusni, već gube i gotovo 100% svojih hranjivih tvari. Dobro je kada je u blizini povrtnjak, odakle možete ubrati još jednu vezicu svježeg kopra, peršina ili mladog luka. A ako ne? Tada ostaje samo primijeniti metode za dugoročno skladištenje zelenila - a mi ćemo vam detaljno reći o njima.

Uvjeti skladištenja

Zelenje, posebno luk i vrste špinata (zeleni luk, špinat, cilantro, kiseljak, potočarka) imaju velike ćelije i veliku površinu za isparavanje vlage. Odnosno, sklona je brzom isušivanju. Međutim, kada na lišću ima viška vlage, bakterije se počinju aktivno razmnožavati i pojavljuje se plijesan. Zbog toga biljke venu, dobivaju neugodan miris i prekrivaju se sluzi.

Ne voli zelenilo ni sunce. UV zrake uništavaju klorofil: lišće žuti i gubi aromu. Zbog toga se peršin, kopar, bosiljak i drugi začini obično ne suše na suncu, već u tamnoj, dobro prozračenoj prostoriji.

Zbog viška kisika, nježne biljke aktivno "dišu", oslobađajući toplinu i ugljični dioksid. Zbog toga se listovi uvijaju i njihova boja postaje tamna (smeđa ili smeđa). Još jednom, zelje nije prikladno za konzumaciju.

Optimalni uvjeti za održavanje svježeg proizvoda u hladnjaku prikazani su u donjoj tablici.

Tablica 1. Uvjeti skladištenja zelenila u hladnjaku

Priprema za skladištenje

U ovoj fazi mnoge domaćice koje žele zadržati svježinu zelja griješe i peru ih. Međutim, to treba učiniti neposredno prije konzumiranja proizvoda. Ako biljke odmah operete, možete poremetiti njihovu krhku strukturu i oštetiti neke od stanica. Time ćete samo skratiti rok trajanja.

Kako pravilno pripremiti zelje za skladištenje? Predlažemo da učinite sljedeće:

1. Ako se na listovima nakupe kapljice vode, lagano ih protresite i ostavite da se osuše. Ali nemojte ga ostavljati na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
2. Uklonite višak prljavštine papirnatim ručnikom.
3. Razvrstaj začinsko bilje. Bacite osušene, trule i pocrnjele dijelove. Odrežite korijenje, ali ostavite stabljike.

Zelenje, posebno ono nježno (zelena salata, špinat, kiseljak, cilantro) treba uskladištiti što je ranije moguće. Već 2 sata nakon sakupljanja počinje se razgrađivati ​​vitamin C. Najvjerojatnije ga više nema u prodajnom proizvodu, ali ima vitamina B, E, K i minerala. Možete ih sačuvati ako začinsko bilje stavite u hladnjak unutar 1-2 sata od kupnje.

Metode spremanja

Postoji mnogo popularnih načina za dugotrajno čuvanje mladog luka, kopra, peršina, cilantra, bosiljka i drugog bilja. Razmotrimo svaki od njih, analizirajmo prednosti i mane.

Plastična vrećica

Plastična vrećica štiti biljke od viška kisika i održava optimalnu razinu vlažnosti (90–95%). U isto vrijeme, košta peni ili čak ide domaćici besplatno. Glavni nedostatak ovog pakiranja je da zelje u njemu ostaje svježe ne dulje od 5-7 dana.

Spakirajte jednu malu ili srednju hrpu u svaku vrećicu. Ne miješajte različite vrste zelenila. Vrećice napušite i čvrsto zavežite.

Papirnati ručnici

Možda najneučinkovitiji način za održavanje svježine bilja, ali iz nekog razloga vrlo popularan među domaćicama. Produžuje rok trajanja proizvoda na 3-5 dana.

Zamotajte malu hrpu začinskog bilja u papirnati ručnik, oblikujući "kobasicu". Lagano ga poprskajte vodom iz boce s raspršivačem. To će zaštititi biljke od isušivanja.

Imajte na umu da novinski papir nije prikladan za čuvanje zelja u hladnjaku. Sadrži tragove tiskarske boje koja sadrži štetne tvari koje mogu prodrijeti u proizvode.

Vakuumska posuda

Za dugotrajno skladištenje zelenila u hladnjaku najprikladnija je vakuumska posuda opremljena pumpom za ispumpavanje zraka. Budući da kisik ne prodire u ambalažu, bilje nije izloženo bakterijama i klicama. Osim toga, unutar spremnika zelje gotovo nije podložno isparavanju i zadržava vlagu.

U vakuumu, rok trajanja zelenog luka je 1 mjesec, druge vrste zelenila - 2-3 tjedna.

Prilikom odabira vakuumske posude u trgovini hardvera, pokušajte ne štedjeti. Kupujte proizvode od pouzdanih tvrtki:

• Steba,
• Status

Jeftini proizvodi mogu biti neispravni i propuštati zrak.

Poželjno je da materijal spremnika bude polipropilen. Mehanički je čvrst i otporan na sve temperature, uključujući i negativne. Ali materijal poput polikarbonata može sadržavati bisfenol A, otrovnu tvar koja ima kancerogena svojstva i loše djeluje na hormonalni sustav.

Dakle, kupili ste vakuumsku posudu. Temeljito ga isperite iznutra, osušite čistim ručnikom i osušite. Zatim ispunite volumen 2/3 zelenilom. Grozdovi bilja trebaju ležati slobodno. Zatvorite poklopac, ispumpajte zrak i pohranite proizvod u hladnjak.

Obična plastična posuda

Pravila za pakiranje zelenila u običnu posudu ista su kao u vakuumskoj posudi. Samo će rok trajanja biti najviše 10-12 dana, jer će dio kisika prodrijeti u ambalažu. Ali to je još uvijek više od korištenja plastičnih vrećica ili papirnatih ručnika.

Staklenka

Staklo je ekološki prihvatljiv materijal, za razliku od mnogih vrsta plastike. Obična tegla omogućuje vam da zelje održite svježim do 10-14 dana. Prije upotrebe spremnik se mora temeljito oprati i osušiti.

Uzmite staklenke zapremine do 1-1,5 litara, u svaku stavite 2-3 male vezice začinskog bilja. Zatim čvrsto pokrijte plastičnim poklopcima. Tijekom skladištenja provjerite da li se na stijenkama nakupila kondenzacija. Ako se to dogodi, uklonite višak vlage krpom.

Posuda s vodom

Postoje tri "žilave" vrste zelja - peršin, zeleni luk i kopar. Ovi začini sadrže mnogo eteričnih ulja i fitoncida, pa ih mikroorganizmi dugo ne kvare.

Kako biste produžili život biljaka do 1 tjedna, slijedite ove korake:

1. odrežite krajeve stabljika;
2. ulijte hladnu vodu u staklenu posudu;
3. spustite bilje u posudu sa stabljikama prema dolje, poput buketa cvijeća;
4. pokriti gornje listove plastičnom vrećicom ili omotati vlažnom gazom;
5. stavite zelje u hladnjak.

Vodu treba mijenjati svaka 2 dana. Prije konzumacije začinskog bilja odrežite stabljike, a listove isperite pod tekućom vodom.

Korištenje luka

Nestandardna metoda očuvanja svježine zelenila produljuje rok trajanja proizvoda na 2 tjedna suzbijanjem aktivnosti bakterija. Nažalost, začinsko bilje poprima karakterističnu aromu poput luka.

Za spremanje zelenila bolje je uzeti crveni luk, koji sadrži više fitoncida od drugih vrsta.

Biljke stavite u plastičnu vrećicu. Bez skidanja kore, izrežite luk na 4 dijela i stavite sa zelenilom. Zavežite vrećice. Dva puta tjedno bilje treba prebaciti u suhu vreću, a luk zamijeniti svježim.

Zamrzivač

Zamrzivač vam omogućuje da zelje održite svježim jako dugo - do 12 mjeseci. Ali, nažalost, to dovodi do gubitka 40-50% okusa. Većina vitamina (osim vitamina C) se zadržava.

Zamrzavanje je jedini način skladištenja prije kojeg se zelje mora oprati.

Za pravilno zamrzavanje hrane slijedite ove korake:

1. Ulijte toplu vodu u lavor.
2. Namočite zelje 2-3 minute. Zatim pažljivo operite.
3. Isperite pod tekućom vodom.
4. Protresite listove kako biste uklonili višak kapljica.
5. Stavite začinsko bilje u jednom sloju na papirnati ručnik. Pustite da se prirodno osuši.
6. Suhe grozdove zelja zamotajte u prozirnu foliju, foliju ili pergament papir u obliku “kobasice”.
7. Stavite u zamrzivač.

Zelenje se može zamrznuti ne samo u hrpama, već i kao kriške.A nakon odmrzavanja koristite ga kao dodatak mesu i ribi, juhama, pekarskim jelima i salatama. Čisto začinsko bilje sameljite nožem, škarama ili u blenderu. Kriške stavite u vrećicu (najbolje vakum ili ziplock), zavežite i stavite u zamrzivač. Ako koristite običnu plastičnu vrećicu, pokušajte iz nje izbaciti što više zraka.

Također možete zamrznuti zelje u kockama leda i zatim ga ubaciti u juhe. Za to napunite silikonske kalupe zelenim kriškama do 2/3 volumena, napunite ih hladnom prokuhanom vodom i stavite u zamrzivač.

Začinsko bilje nemojte držati u istom odjeljku s mesom i ribom.

Dakle, da biste sačuvali svježinu zelenila, morate slijediti tri glavna pravila: zaštititi ih od kisika, održavati optimalnu vlažnost i koristiti ambalažu. Oprano začinsko bilje ne možete staviti u hladnjak, ali možete u zamrzivač. Najučinkovitija metoda skladištenja je vakuumska posuda, a dugotrajna metoda je zamrzavanje. Sada više ne morate dodavati uvelo zelje svojim jelima ili bacati pokvarenu hranu.