Kako zamrznuti gljive za zimu: jednostavna pravila i upute

Svježe gljive ne traju dugo, samo nekoliko tjedana u hladnjaku. Ne vole ih svi kiseliti za zimu, pa zašto ne zamrznuti gljive za zimu? Sezonu “tihog lova” možete savršeno upotpuniti jednostavnom i zdravom pripremom svježih medovača, šampinjona, bukovača i ostalih gljiva.

Koje su gljive smrznute

U zamrzivaču se dobro čuvaju ručno ubrane i kupovne gljive, samonikle i uzgojene na gljivarskim farmama. U svakom slučaju, pokušajte imati vremena zamrznuti svježe uzorke unutar prvog dana nakon prikupljanja.

Za lisičarke, vrganje, vrganje i druge gljive principi zamrzavanja gotovo su isti. Vrijedi ih razlikovati po obliku:

1. Cjevasti s poroznim klobukom (vrganj i sl.) smrzavaju se sirovi.
2. Medene gljive, bukovače i druge lamelne vrste je bolje prokuhati prije zamrzavanja.
3. Marsupiali, kao što su tartufi, moraju se kuhati i temeljito iscijediti prije slanja u zamrzivač.

Bilješka
Za skladištenje proizvoda temperatura u komori ne smije biti viša od standardnih -18 stupnjeva. Dolje je moguće ako uređaj to dopušta. Također morate paziti da se uređaj ne isključi čak ni nekoliko sati.

Optimalno bi bilo brzo zamrzavanje - za to postavite temperaturu u zamrzivaču na najnižu moguću temperaturu 2-3 sata, tamo držite gljive, a zatim vratite na standardne postavke.Ovom metodom čuvaju se maksimalni vitamini, proizvodi ostaju ukusni i aromatični, vrlo slični svježima.

Priprema za zamrzavanje: sve faze

Sve prikupljene ili kupljene gljive pažljivo se sortiraju. Za zamrzavanje se odabiru samo cijeli, zdravi i srednje veliki uzorci.

Kako čistiti:

1. Koristite posebnu tvrdu četku ili nož za uklanjanje sitnih ostataka.
2. Odrežite donji dio noge.
3. Uklonite skute s gljiva.
4. Uklonite filmove s čepova maslaca.

Kako oprati:

1. Ako su gljive previše prljave, isperite ih.
2. Zatim temeljito osušite. Osušite sve dijelove papirnatim ručnikom kako ne bi ostalo kapljica.

Ako možete izbjeći pranje gljiva, nemojte! Oni postaju zasićeni vlagom i nakon odmrzavanja gube puno okusa.

Također je nemoguće dugo namakati proizvod, već je vodenast i kuhanjem oslobađa puno soka. Nakon odmrzavanja, ovo se svojstvo pogoršava. Zato se prevlažni uzorci lagano prokuhaju i cijede.

Savjet
Gljive s manjim oštećenjima od crva mogu se natopiti u slanoj vodi 20 minuta. Insekti će lebdjeti.

Kako prokuhati prije zamrzavanja:

1. Sve narežite na male prikladne komadiće, kao u jelo. U svakom slučaju, nakon odmrzavanja, proizvod će se koristiti za juhu, pizzu itd. Usput, nakon odmrzavanja gljive je teže rezati, jer gube oblik i oslobađaju puno vlage.
2. Zakuhajte vodu u loncu.
3. Stavite sve u kipuću vodu i kuhajte 5-10 minuta. Nema potrebe kuhati dulje kako komadići ne bi postali gumasti.
4. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i protresite, pustite da se voda ocijedi.
5. Proizvod mora biti maksimalno očišćen od vlage (možete ga i lagano iscijediti).
6. Nakon što se komadi potpuno ohlade, možete početi sa zamrzavanjem.

Gljive se ne mogu samo kuhati, već i pržiti:

1. Izrežite proizvod na male komadiće.
2. U tavi zagrijte biljno ulje.
3. Komade stavljati u ulje i pržiti 20 minuta uz stalno miješanje kuhačom.
4. Ocijedite višak soka.
5. Ohladite gljive i sve u malim porcijama stavite u zamrzivač.

Važno
Nema potrebe dodavati sol prilikom kuhanja ili prženja! Sol potiče oslobađanje vlage.

Druge metode predtoplinske obrade:

1. Dvostruki kotao: Stavite proizvod na rešetku i držite ga na pari najmanje 5 minuta.
2. Blanširanje: Dodajte malo soli u tavu s kipućom vodom, stavite gljive tamo, ostavite da odstoji 2-3 minute, a zatim sve prebacite u ledenu vodu.
3. Pećnica: pecite svježe gljive na limu za pečenje s folijom oko 20 minuta kako biste dobili što ukusniji poluproizvod.

Zamrzavanje: pravila

Zamrzavanje sirovih gljiva:

1. Bijele i druge velike vrste najbolje je rezati na ploške, a manje se mogu cijele zamrznuti. Vrlo je zgodno razdvojiti gljive na klobuke i peteljke.
2. Prvo zamrznite kriške u odvojenim komadima kako se ne bi slijepile tijekom skladištenja. Sve rasporedite u ravnomjernom sloju na pladanj ili ravnu posudu. Dovoljno je pokriti posudu prozirnom folijom, inače će se gljive zalijepiti za dno. Sada stavite u zamrzivač i pričekajte nekoliko sati da se sve dobro smrzne.
3. Kad su gljive čvrste, prebacite ih u posude ili vrećice za zamrzavanje. Pakirajte proizvod tako da je jedna porcija dovoljna za jednu upotrebu. To će biti praktično i brzo i nećete morati ponovno odmrzavati obradak.
4. Nemojte ponovno zamrzavati!

Kako pravilno zamrznuti gljive nakon vrenja:

1. Postupak pakiranja kuhanih komada potpuno je isti kao i svježih.Pripremite prikladne male posude i rasporedite komade u dijelove. Pogodno je zamrznuti 100-300 g, ovisno o jelu u kojem će ove gljive kasnije biti korisne.
2. Kuhane gljive zauzimaju manje prostora.
3. Dobro je proizvod zamrznuti u posudi izravno u juhi od gljiva, tako da je manje vjerojatno da će komadići nakon odmrzavanja izgubiti oblik i okus.

Časopis purity-hr.htgetrid.com toplo preporučuje da potpišete sve spremnike: vrstu gljiva, način zamrzavanja (svježe ili nakon kuhanja), datum pakiranja i rok trajanja. Na taj način ćete se sjetiti da obradak upotrijebite na vrijeme i za namjeravanu svrhu.

Rok trajanja i odmrzavanje, način upotrebe proizvoda

Rok trajanja smrznutih gljiva je 5-7, maksimalno 12 mjeseci. Pokušajte ih pojesti prije proljeća kako biste imali više koristi. Što se namirnice duže čuvaju, postaju manje ukusne i hranjive.

Način na koji se gljive odmrzavaju također igra ulogu u konačnom rezultatu. U slučaju gljiva, temperatura se postupno povećava:

1. Najprije premjestite vrećicu ili spremnik na donju policu hladnjaka. Tu treba stajati 7-10 sati. Vrlo prikladno za odmrzavanje preko noći.
2. Nakon toga je dovoljan sat vremena na sobnoj temperaturi da gljive postanu pogodne za daljnje kuhanje.

Odmrznute gljive, koje su prethodno kuhane, pržene ili pečene, dodaju se juhama, prženim krumpirima, žitaricama za izdašan prilog, u nadjevima za pite itd. Preporuča se kuhati sirove gljive odvojeno od jela. Metode kuhanja/pirjanja itd. su iste kao i u slučaju svježih proizvoda.

Okus odmrzavanja, naravno, ne može se usporediti sa svježom hranom, ali je puno bolji od onoga što trgovine nude zimi.Nakon odmrzavanja, odmah pojedite šumske darove: oni se vrlo brzo kvare.