Kako pravilno zamrznuti svježe začinsko bilje za zimu: recepti za svačiji ukus

Ljeti se mnoge domaćice suočavaju s izborom: trebaju li zamrznuti svježe zelje za zimu, osušiti ga ili ukiseliti? Prva opcija ima puno prednosti, od jednostavnosti procesa pripreme do očuvanja okusa i mirisa. Da biste tijekom hladne sezone iz zamrzivača izvadili lijep i hranjiv proizvod, a ne uvenulu kašu, morate pokušati unaprijed. Reći ćemo vam koje se zelje može zamrznuti, kako to učiniti ispravno i koliko dugo se takav proizvod može pohraniti.

Zašto zamrzavati zelje za zimu?

Što se tiče sadržaja vitamina, makro- i mikroelemenata, zelje je obično superiornije od povrća, voća, pa čak i bobičastog voća. Dakle, peršin i kopar, popularni u Rusiji, sadrže sljedeće korisne tvari u velikim količinama:

• karotenoidi;
• antioksidativni vitamini: A, C, E;
• vitamin K;
• folna kiselina;
• kalij i magnezij;
• kalcij i fosfor;
• sumpor;
• željezo;
• krom;
• cinkov.

Ljudsko tijelo treba ove kemijske elemente tijekom cijele godine, ali zimi se suočava s nedostatkom. Što je sa svježim lisnatim povrćem i začinskim biljem koje se prodaje u trgovinama? Često ih proizvođači uzgajaju na osiromašenim tlima, koristeći gnojiva i pesticide.Malo je vjerojatno da će proizvodi iz trgovine pomoći vašem tijelu da postane zdravije.

Najbolji način da zadovoljite svoje zimske potrebe za vitaminima i mineralima je da pripremite začinsko bilje unaprijed. Sušenjem i soljenjem gubi se najviše hranjivih tvari, za razliku od smrzavanja. Potonji, uz kompetentan pristup, također vam omogućuje da sačuvate do 50–60% okusa proizvoda.

Smrznuto zelje može se dodati u gotovo svako jelo: juhe, salate, kuhani krumpir, meso, riba. Sitno nasjeckana, savršena je kao nadjev za slane pite, pite i palačinke. A veliki listovi s grozdova poslužit će za ukrašavanje jela.

Koje zelje se može zamrznuti, a koje ne?

S gledišta očuvanja hranjivih tvari, bilo koje zelje može se zamrznuti. Brzo zamrzavanje na temperaturama od -18 do -25 stupnjeva omogućuje vam da uštedite do 90–95% vitamina. Samo se vitamin C djelomično uništava.

Međutim, postoje nijanse povezane s pogoršanjem okusa. Tako vodene vrste biljaka (zeleni luk, salata) nakon odmrzavanja postaju trome, sluzave i mijenjaju okus. Možete ih, naravno, zamrznuti i sačuvati kao izvore vitamina. Ali hoćeš li jesti kasnije?

Mnogima se ne sviđa kako bosiljak ispadne nakon odmrzavanja. Ide od svježeg začina do neukusne biljke. Stoga iskusne domaćice ipak radije suše bosiljak.

Možete zamrznuti ne samo povrće za salatu, već i ljekovito bilje: lišće matičnjaka, metvice, malina, crnog ribiza, ognjica, majčine dušice i drugih. Takvi pripravci prikladni su za pripremu aromatičnih čajeva, ljekovitih dekocija i kozmetičkih postupaka.

Priprema zelenila za zamrzavanje

Kako se zelje ne bi pretvorilo u tamnozelenu kašu u zamrzivaču, mora se pažljivo pripremiti za zamrzavanje. Prati ove korake:

1. U lavor ulijte toplu (ne vruću) vodu i u njoj potopite biljke 2-3 minute. Temeljito isperite.
2. Isperite pod tekućom vodom.
3. Stavite na pamučne ručnike u jednom sloju i ostavite da se suše sat vremena. Imajte na umu da svoje bilje ne smijete ostavljati na izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Za zamrzavanje je prikladnije zelje svježe ubrano iz vrta. Što manje vremena prođe od trenutka sakupljanja do berbe, to će više vitamina biti sačuvano.

Neke domaćice začinsko bilje blanširaju (preliju kipućom vodom) prije zamrzavanja. Ova radnja omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda i bolje očuvanje boje i arome. Međutim, uništava neke vitamine. Na vama je hoćete li blanširati zelje ili ne.

Tri načina za zamrzavanje zelja

Odabir načina zamrzavanja ovisi o tome u koja jela i pića planirate dodati začinsko bilje zimi.

Narezan na kriške

Sitno nasjeckano zelje idealno je za pečenje, juhu, jela od mesa i ribe.

Priprema se odvija prema jednostavnoj shemi:

1. Čisto začinsko bilje (uključujući stabljike) sameljite nožem, škarama ili koristite blender.
2. Stavite sirovine u vrećice. Po mogućnosti vakumirano ili s kopčom da aroma ne izlazi.
3. Zelje u vrećicama spljoštite i pustite zrak.
4. Stavite u zamrzivač.

Možete zamrznuti jednu ili više biljaka zajedno. Na primjer, "mješavina" kopra, peršina i cilantra dobra je za varivo, a kiseljak, kopriva i vrhovi repe dobri su za juhu.

U zavežljajima

Biljke se uzimaju iz grozdova za ukrašavanje jela (na primjer, pizza) i dodaju salatama.

Ako želite zamrznuti svoje zelje na ovaj način, prvo odrežite peteljke.

Mali paketi mogu se zamotati u sljedeće vrste pakiranja:

• prianjati film;
• folija;
• pergament papir.

Od zelja oblikujte “kiflice” i stavite u zamrzivač. Kada želite izvaditi proizvod, jednostavno otvorite vrh pakiranja i odrežite potreban broj listova.

U kockama leda

Domaćice rijetko koriste ovu metodu, ali uzalud. Biljne kocke zgodno je ubaciti u juhu na kraju kuhanja. Ljekovite biljke u ovom obliku možete i zamrznuti te ih dodati u čaj ili njima brisati lice.

Postupak je sljedeći:

1. Izvadite posude za led (po mogućnosti silikonske), dobro ih isperite i osušite.
2. Nasjeckajte zelje prema uputama u prvom receptu.
3. Začinsko bilje utisnite u kalupe do 2/3. Napunite hladnom kuhanom vodom.
4. Stavite u zamrzivač.

Koji god način zamrzavanja odabrali, čuvajte proizvod na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva. Inače će brzo izgubiti svoja korisna svojstva. Ne stavljajte meso, ribu ili morske plodove u isti odjeljak sa smrznutim povrćem, jer oni vrlo snažno upijaju strane mirise.

Rok trajanja smrznutog zelja

Uz pravilnu tehnologiju zamrzavanja i temperature od -25 do -18 stupnjeva, rok trajanja zelenila je 1-1,5 godina. Međutim, vitamini u proizvodu počinju se razgrađivati ​​nakon 8 mjeseci. Stoga je preporučljivo ne odgađati njegovu upotrebu.

Ako se zelje čuva na temperaturama od -8 do 0 stupnjeva, počinje gubiti svoja korisna svojstva nakon 3 mjeseca. I okus mu je lošiji od onog "jako smrznutog".

Zašto biljke ne mogu stajati u zamrzivaču nekoliko godina? Tijekom skladištenja vlaga iz njih polako isparava, što dovodi ne samo do gubitka okusa, već i do uništavanja kemijskih elemenata.

Kako odmrznuti proizvod bez gubitka vitamina?

Mnoge domaćice griješe ne u procesu pripreme zelenila, već prilikom odmrzavanja.

Imajte na umu da će proizvod izgubiti značajan udio vitamina u sljedećim slučajevima:

• ostavite da se odledi na sobnoj temperaturi;
• odmah baciti u kipuću vodu ili vruće biljno ulje;
• odlediti i ponovno zamrznuti.

Kao što već razumijete, korisne tvari nestaju tijekom naglih promjena temperature. Najlakši način da izbjegnete ovu situaciju je da začinsko bilje prebacite iz zamrzivača u hladnjak. Ovdje morate znati kako čuvati zelje u hladnjakutako da se postupno odmrzavaju.

Ako želite dodati zelje u salatu, izrežite hrpu izravno iz smrznutog. I pojedite jelo odmah, ne čekajući da se začinsko bilje potpuno otopi.

Smrznuto začinsko bilje dodaje se juhama, mesu i ribi na kraju kuhanja, kada vatra na štednjaku više ne gori. Ili još bolje, neposredno prije posluživanja hrane. Tada se neki od vitamina mogu sačuvati.

Dakle, zamrzavanje, skladištenje i odmrzavanje zelja cijela je znanost. Pogrešne radnje mogu pokvariti okus i miris bilja, uništiti vrijedne tvari i smanjiti rok trajanja. Ali zimi tijelo čeka nadoknadu vitamina. Stoga, prije pripreme proizvoda, ponovno pažljivo pročitajte pravila i savjete navedene u članku.