Može li se kiselo tijesto, tijesto i gotov kruh čuvati u hladnjaku?

Tradicija čuvanja kruha u hladnjaku postala je popularna ne tako davno, ali je već stekla mnogo obožavatelja. O prednostima i štetama ove metode aktivno raspravljaju pristaše zdravog načina života i jednostavno štedljive domaćice koje su umorne od bacanja ustajalog jučerašnjeg kruha. Međutim, stručnjaci prehrambene industrije imaju svoje – znanstveno – mišljenje o tome kako pravilno skladištiti kiflice i štruce. Kažu da pečenje možete staviti u hladnjak, ali to trebate učiniti ispravno.

Zašto kruh čuvati u hladnjaku?

Standardno razdoblje tijekom kojeg kruh ostaje prikladan za jelo određeno je sanitarnim pravilima i prosječno iznosi 72 sata. Možete ga produljiti promjenom temperature na kojoj se pecivo čuva.

Je li moguće pohraniti kruh u glavnoj komori?

Većina domaćica koje čuvaju kruh u hladnjaku stavljaju ga u glavni odjeljak, gdje se temperatura kreće od 0°C do +6°C – ovisno o tehničkim karakteristikama uređaja i opterećenju u komori.

To se ne može učiniti, jer s takvim očitanjima termometra, proizvodi od brašna brže postaju ustajali, njihov okus se mijenja na gore, a kora se pretvara iz meke ili hrskave u tvrdu. To je zbog procesa kristalizacije škroba, koji se mnogo aktivnije odvijaju pod utjecajem niske temperature i stalnog kretanja zraka.

Samo su dva razloga koja opravdavaju stavljanje kruha u hladnjak:

• toplinski val;
• visoka vlažnost zraka.

Oni doprinose kvarenju peciva mnogo više od hladnoće.

Ipak, najgora opcija je čuvati kruh koji se još nije ohladio. Da ne bi postalo prozračno, pažljivo se stavlja u vrećicu i veže u čvor. Istovremeno, vlaga aktivno isparava, taloži se na stijenkama vrećice u obliku kapljica, te u kombinaciji s niskim temperaturama okoline stvara idealne uvjete za razvoj plijesni. Već 4-5 sati kasnije, površina kruha će biti prekrivena dlakavim sivo-zelenim i bijelim gljivicama. Takav kruh se nikako ne smije jesti, čak ni ako su mu kore odrezane.

Koliko dugo kruh stoji u zamrzivaču?

Zamrzivač je idealno mjesto za čuvanje kruha ako ne možete svaki dan kupovati svježe pecivo. Na temperaturama ispod -18°C može se čuvati tri tjedna, a ako temperatura dosegne -23°C proizvod će ostati jestiv i pet tjedana kasnije.

Prilikom pripreme kruha za zamrzavanje vrijedi uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• Rok trajanja odmrznutog kruha je samo nekoliko sati, pa veliku štrucu treba podijeliti na porcije i pakirati u količini koja je obitelji potrebna za jedan obrok.
• Ako se kruh već počeo kvariti ili ustajao, mraz neće obrnuti taj proces. Sve što preostaje učiniti s takvim proizvodom je baciti ga. Možete pokušati produžiti vijek trajanja kruha, ali u drugom obliku – osušite ga. Glavna stvar koju ovdje treba razumjeti je koliko dugo sušiti krekere u pećnicioživjeti pokvareni kruh.
• Tijekom zamrzavanja preporučljivo je isprazniti komoru od ostalih proizvoda (ako je to moguće bez gubitka kvalitete). Na taj način kruh će se brže “stvrdnuti” i zadržati više vlage, što će se pozitivno odraziti na njegov okus nakon odmrzavanja.
• Preporučeni način zamrzavanja je u posebnoj plastičnoj vrećici, s ploškama poslaganim u jednom sloju. Kada je kruh dovoljno smrznut, možete ga početi pakirati u pojedinačna pakiranja. Kada je zamrznut, nije zabranjeno držati raženi i pšenični kruh zajedno.

Sve gore navedeno vrijedi i za obična peciva s kvascem i bez kvasca, kao i za peciva s maslacem.

Važno je zapamtiti da pečeni proizvodi lako upijaju strane okuse. Kada se čuvaju u blizini ribe i drugih specifičnih proizvoda, njihov miris prodire čak i kroz plastičnu ambalažu.

Kako odmrznuti kruh?

Postoje dva načina da kruh vratite u mekano stanje:

• Najbrži i najlakši način je zagrijati ga u mikrovalnoj pećnici. Može se potrošiti u roku od nekoliko minuta, ali komadiće koji se ne pojedu u roku od pola sata morat ćete baciti. To je zbog činjenice da kod super-brzog odmrzavanja počinje ponovljeni proces fermentacije uz sudjelovanje patogene mikroflore, a takav kruh može biti štetan za zdravlje.
• Duža, ali istovremeno sigurnija metoda je prirodno odmrzavanje. Kruh treba ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Nakon potpunog odmrzavanja bit će jestiv u roku od dva sata.

Kako čuvati kiselo tijesto u hladnjaku?

Kiselo tijesto, za razliku od već pečenog kruha, obično se čuva u glavnoj komori hladnjaka, budući da je temperatura od +2°C do +10°C optimalna za održavanje njegove vitalne aktivnosti.U hladnijem okruženju bakterije i gljivice kvasca, koje su odgovorne za fermentaciju, "zaspu", au toplijem se previše aktivno razmnožavaju, što dovodi do kvarenja. Ako temperatura prijeđe +30°C, starter umire.

Za dugotrajno skladištenje, starter se zamrzava. Prije toga se pomiješa s velikom količinom brašna (raženog ili pšeničnog - ovisno o vrsti) i ručno utrlja dok se ne dobiju sitne mrvice koje se sipaju u čistu zatvorenu vrećicu i stave u zamrzivač. Bez gubitka kvalitete, može ležati tamo na temperaturama ispod -18 ° C oko mjesec dana.

Nekoliko dana prije pravljenja kruha, starter se ulije u staklenku i ostavi nekoliko sati na stolu, nakon čega se prelije toplom vodom (volumenski omjer 1:1). Zatim se starter hrani prema uobičajenom obrascu nekoliko dana kako bi dobio snagu.

Pravila za čuvanje tijesta za kruh u hladnjaku

Postoji bezbroj recepata za kruh koji se između ostalog razlikuju i po načinu dizanja. U nekim slučajevima tijesto se drži na toplom, u drugim na hladnom. Međutim, ne može se čuvati u hladnjaku duže od 12 sati, jer za to vrijeme kvasci i bakterije iskoriste sav raspoloživi šećer, zbog čega će tijesto postati kiselo.

Za pripremu peciva od prethodno pripremljenog tijesta potrebno ga je zamrznuti tako da se stavi u hermetički zatvorenu vrećicu.

Koliko dugo tijesto s kvascem stoji u hladnjaku?:

• na -18°C – oko 30 dana;
• na -23°C – do 40 dana.

Prilikom skladištenja peciva, kiselog tijesta i tijesta, važno je poštivati ​​temperaturni režim, a također zapamtite da je ponovno zamrzavanje zabranjeno. Ako nakon vađenja iz hladnjaka proizvod ima neobičan okus ili miris, korištenje kao hrana može biti prepuno trovanja.Razlog za takve promjene, u pravilu, je povećanje temperature u komori nezapaženo od strane vlasnika.