Koliko dugo trebate namakati krumpir prije kuhanja da oslobodi škrob?

Kuhani, prženi ili pečeni krumpir za mnoge je zabranjeno voće. Ali proizvod možete učiniti manje kaloričnim i riješiti se nitrata. Da biste to učinili, morate namočiti krumpir tako da škrob i druge štetne komponente izađu.

Jesu li namočeni krumpiri zdravi?

Postoji mišljenje da se krumpir sastoji uglavnom od vode i škroba. Ako se potonji eliminira, gomolj gubi svu hranjivu vrijednost. Ova procjena je netočna, jer 100 g proizvoda sadrži:

• Silicij - 50 mg, odnosno 170% dnevne vrijednosti (DV). Zahvaljujući mikroelementu, koža postaje elastičnija, krvne žile - elastične, kosa i nokti - jaki.
• Bor - 115 mcg, ili 164% s/n. Održavanjem potrebne razine bora, kosti će biti jake, unatoč promjenama vezanim uz dob. Ženama tijekom menopauze bor je potreban za poboljšanje pamćenja, ublažavanje stresa i sprječavanje osteoporoze.
• Vanadij - 150 mcg, ili 370% s/n. Normalizira razinu kolesterola u krvi, sudjeluje u redoks procesima u tijelu. Neophodan za sportaše i ljude koji žele smršaviti.
• Rubidij - 500 mcg, ili 500% s/n. Element u tragovima pomaže u jačanju živčanog sustava, ima antihistaminska svojstva i povećava krvni tlak.

Osim tvari čiji sadržaj u 100 g pokriva dnevne potrebe ljudskog organizma, krumpir sadrži vitamine (B6, B9, C, PP, K), mikroelemente (kobalt, litij, mangan, krom), omega-3 .

Krumpir sadrži mnogo škroba. Njegov volumen je 15-17% mase. To je polisaharid koji se u želucu pretvara u glukozu. Osobe s dijabetesom ili prekomjernom tjelesnom težinom, djeca i osobe s alergijama trebaju izbjegavati hranu koja povećava razinu šećera u krvi. Ako se škrob eliminira, konzumacija proizvoda će im biti moguća.

Zašto je krumpir namočen?

Nutricionisti savjetuju svima, bez iznimke, namočiti krumpir prije kuhanja, ali postoje ljudi kojima je strogo zabranjeno jesti gomolje bez prethodne obrade.

Namakanje krumpira omogućuje vam:

• Smanjite glikemijski indeks (GI). Ovo je važno za dijabetičare. Za konzumaciju su dopušteni proizvodi čiji GI ne prelazi 50. U krumpiru indeks doseže 70-80 (u šećeru - 75), što čini proizvod potpuno neprikladnim za građane s dijagnosticiranom bolešću. Krompir bi se mogao potpuno izbjeći, ali on sadrži mnogo tvari koje podržavaju tijelo bolesnika. Jedini način uvođenja jela od gomolja u prehranu je izbacivanje škroba. Nakon namakanja, GI pada za 25-30 jedinica.
• Smanjite alergenost proizvoda. Slučajevi negativnih reakcija su rijetki, ali ako ih ima, postoji veliki rizik od alergija na druge velebilje: patlidžane, paprike, rajčice. U odraslih, alergije imaju mnoge manifestacije: osip, simptome respiratorne bolesti, otekline. Dojenčad pate od osipa i grčeva.Nakon što se otkrije reakcija, treba prekinuti konzumaciju krumpira, a nakon 3-4 mjeseca nastaviti, koristeći samo ekološki prihvatljive natopljene proizvode. Dojilja također treba prestati jesti krumpir ako dijete pokazuje znakove alergije.
• Smanjite kalorije. 100 g škroba sadrži približno 357 kalorija. Krumpir je 83% čisti brzi ugljikohidrat koji potiče debljanje, a uklanjanje škroba smanjuje kalorije.
• Uklonite nitrate. Dokazano je da vam namakanje omogućuje da se riješite stimulansa rasta koji imaju štetan učinak na ljude.

U raznobojnim sortama krumpira (ružičasta, ljubičasta) razina šećera i škroba je 30% niža nego u svijetlim sortama, pa je njihova upotreba poželjna.

Kako namočiti krumpir prije kuhanja?

Za konzumaciju morate odabrati cijele gomolje bez udubljenja ili znakova kvarenja. Treba obratiti pozornost na boju kore. Ako je zelenkasta, to znači da gomolj ima visoku koncentraciju otrovne tvari - solanina. Već u malim količinama izaziva upalu želučane sluznice, uništava crvena krvna zrnca i destabilizira rad živčanog sustava.

Nakon odabira visokokvalitetnih gomolja potrebno je:

1. Gomolje operite i ogulite, narežite na nekoliko dijelova. Ako je poznata metoda uzgoja krumpira i isključena je upotreba nitrata, možete kuhati krumpir u košuljici. Mora se temeljito oprati i izrezati na 2-4 dijela ovisno o veličini krumpira.
2. Ulijte vodu dok tekućina potpuno ne prekrije sadržaj posude s gomoljima. Ostavite da se ispere škrob 60 minuta.
3. Ocijedite vodu i ponovite postupak: ulijte, ostavite sat vremena. Poslije ocijediti.
4. Napunite gomolje čistom vodom. Vrijeme uklanjanja škroba je 12 sati.Nakon toga ocijedite vodu i pripremite jelo.

Što se krumpir sitnije izreže prije namakanja, to će škrob lakše izaći iz njega. Vrijeme obrade može se smanjiti 4 puta ako prije postupka naribate gomolje na grubo ribež.

Preporuke za kuhanje

Ako jedenje krumpira nije povezano s pojavom negativnih reakcija, možete ga jesti svaki dan, ali ne više od 200 g. Osobe s visokim šećerom u krvi, gihtom i mala djeca trebaju ograničiti konzumaciju na 100 g tjedno. Bez obzira na način kuhanja, bolje je namočiti krumpir.

Da biste održali korisnost proizvoda i postigli najbolji okus, možete koristiti sljedeće savjete:

• Kako kora gomolja u uniformi ne bi pukla, u vodu dodajte nekoliko kapi octa.
• Da biste ubrzali kuhanje, u tavu dodajte komadić putera (margarina).
• Da bi gomolji postali svjetliji, potrebno je dodati 1 žličicu tijekom kuhanja. sok od limuna.
• Pire treba jesti svježe. Tijekom termičke obrade gubi 30% vitamina C, a ponovnim zagrijavanjem u njemu više neće ostati vitamina.
• Da biste dobili ukusan i mrvičast kuhani krumpir, potrebno je namočene gomolje preliti posoljenom kipućom vodom.
• Kako bi se količina nitrata u kupovnom krumpiru smanjila na najmanju moguću mjeru, potrebno je ukloniti kožu u debelom sloju. Za ekološki prihvatljiv proizvod vrijedi i pravilo da ga ogulite što tanju koru, a još bolje jedite s korom jer sadrži više vitamina od oguljenog gomolja.
• Smrznuti krumpir izgubit će neugodan okus ako se konzumira najkasnije tjedan dana nakon skladištenja na sobnoj temperaturi.
• Namočeni krumpir dobro je jesti sirov.Preporučuje se onkološkim bolesnicima, osobama s pojačanom oteklinom, metaboličkim poremećajima i bolestima desni. Naribane gomolje možete pomiješati s jabukama i začiniti limunovim sokom i medom. Važan uvjet je odsutnost pesticida.

Krumpir vam omogućuje diverzifikaciju jelovnika i zasićenje tijela korisnim mikroelementima. Ako je prema indikacijama zabranjeno jesti gomolje, namakanje će popraviti situaciju. Bez škroba i pesticida, krumpir je dobar za sve.