Susjed je rekao da se mljeveno meso i luk ne smiju zamrzavati. Zašto?

Vrlo je prikladno zamrznuti mljeveno meso s lukom za buduću upotrebu. Jednom kada potrošite vrijeme na pripremu, au roku od mjesec dana brzo možete pripremiti kotlete, mesne okruglice, sarmice, bolonjeze umak za tjesteninu, pite i pite s nadjevom od mesa i ribe. Ali malo ljudi razmišlja o tome koliko smrzavanje s lukom kvari okus mesa. Profesionalni kuhari savjetuju da ga dodate neposredno prije kuhanja. Inače, jelo može razviti neugodan okus i miris.

Je li moguće ili ne?

Nije preporučljivo zamrzavati mljeveno meso s lukom. Ulazi u oksidativnu reakciju s mesom, a masa brzo nestaje. Osim toga, kada se zamrzne, svježi luk gubi strukturu, karakterističnu oštrinu i aromu. Poluproizvod ispada bezukusan, s "mirisom" ustajalog smrznutog luka.

"Ali što je s knedlama i drugom gotovom hranom kupljenom u trgovini?" – pitat će se mnogi. Sadrže i luk. U stvarnosti je to istina. Ali postoji nekoliko važnih "ali":

• Poluproizvodi se ne odmrzavaju, već se odmah kuhaju. Masa nema vremena da se pokvari.
• Poluproizvodi iz trgovine zamrzavaju se brzo i na niskoj temperaturi od -18 stupnjeva. U običnim zamrzivačima temperaturni režim je drugačiji - samo -12 stupnjeva.
• Većina poluproizvoda sadrži pirjani luk koji se bolje čuva i ne oksidira meso. A industrijsko mljeveno meso gotovo uvijek sadrži konzervanse.

Što je s mljevenom ribom i lukom?

Bolje je zamrznuti apsolutno svako mljeveno meso u čistom obliku, bez luka. Mljevena riba nije iznimka.Sama podnosi smrzavanje lošije od mesa. Nakon odmrzavanja vlakna dobivaju dosta vlage, a masa gubi ionako blagu ljepljivost. Kotleti od njega ispadaju suhi, mrvičasti, ne sočni.

Profesionalni kuhari savjetuju korištenje isključivo svježe mljevene ribe. Radi se od ribe koja nije zamrznuta i natopljena vrhnjem.

Luk dodaje sočnost i pikantnost mljevenom mesu.

Ako se odlučite luk dodati unaprijed...

Mnogi ljudi prvo uvijaju meso ili ribu s lukom, a tek onda razmišljaju: je li moguće zamrznuti takvo mljeveno meso? Ali ova situacija nije beznadna. Prije zamrzavanja od njega napravite kotlete, okruglice ili druge poluproizvode. Tada okus pripremljenih jela neće biti pogođen. Podsjetimo, smrznuti poluproizvodi pripremaju se bez odmrzavanja, na laganoj vatri.

Ako luk još nije dodan, a jako želite, preporučljivo ga je prethodno propirjati. U tavu ulijte malo ulja i pirjajte luk na laganoj vatri na 120 stupnjeva 15 minuta. U ovom obliku praktički neće promijeniti svoju konzistenciju kada se zamrzne, a okus jela će mnogo manje patiti.

Dakle, pod kojim uvjetima možete zamrznuti luk s mljevenim mesom:

• Od njega pripremite poluproizvode koji ne zahtijevaju odmrzavanje: okruglice, mesne okruglice, kobasice, kotlete itd.
• Luk prethodno izdinstati na ulju.

Ne želeći se zamarati kuhanjem, mnogi zanemaruju pravilo dodavanja luka u mljeveno meso neposredno prije kuhanja. Puno je lakše uvijati meso ili ribu s njim unaprijed. Često se prije zamrzavanja masa i posoli, popapri i začini mlijekom.Ali ovaj pristup uvijek utječe na okus jela. Neki ljudi ne primjećuju to pogoršanje. Ali doista postoji razlika. Preporučujemo zamrzavanje mljevenog mesa prema tehnologiji, a zatim usporedite okus kotleta iz "brze" pripreme i ispravnog. Očito, pobjednik će biti kotleti u koje je luk dodan neposredno prije prženja, a ne prije zamrzavanja.