Od čega i kako se pravi bulgur?

Bulgur je žitarica napravljena od tankih zrna koja imaju suptilan orašasti okus i aromu. Zbog ove značajke mnogi se iznenade kada saznaju od čega se zapravo pravi bulgur. Žitarice su parena i zdrobljena zrna pšenice pripremljena posebnom tehnologijom.

Od čega i kako se pravi bulgur?

Kao i mnoge druge prehrambene kulture, bulgur se proizvodi od pšenice. Njegova razlika od analoga nije u sirovinama, već u načinu obrade, tako da po izgledu možete razumjeti kakva je žitarica pred vama.

Tradicionalna metoda obrade je:

1. Toplinska obrada pšeničnih žitarica. Zrna su se kuhala u velikim kotlovima dok se nije postigla željena mekoća.
2. Sušenje sirovina od kojih se proizvode žitarice. Prvobitno kuhana žitarica osušena je na svježem zraku, poslagana u tankom sloju. Posebno obučeni ljudi brinuli su se da se žitarice ravnomjerno osuše i povremeno su ih okretali 3 dana.
3. Piling. U početku se ovaj proces izvodio ručno, pomoću mužara i tučka.Međutim, prije nekoliko stotina godina ljudi su počeli izmišljati posebne naprave za olakšavanje rada - na primjer, mlinsko kamenje koje se okreće uz pomoć kretanja konja.
4. Uklanjanje ljuske. Nakon što se sirovina potpuno osušila, temeljito je ispuhana kako bi se uklonili sitni ostaci i ljuske.
5. Mljevenje gotovog proizvoda. Tijekom ove faze u raznim su se vremenima koristili ručni mlinovi, sita i mlinsko kamenje, ali proces je sada potpuno automatiziran. Kao rezultat ovog koraka, zrna se razvrstavaju prema veličini.

Naravno, u naše vrijeme proces prerade žitarica je visoko automatiziran i optimiziran – žitarice se proizvode u velikim tvornicama. Međutim, industrijska proizvodnja ne utječe ni na okus ni na hranjivu vrijednost žitarica. Uglavnom, proso prolazi sve iste faze, samo uz manju upotrebu ljudskih resursa.

Što sadrži 100 grama bulgura

Bulgur je napravljen od pšenice i bogat je složenim ugljikohidratima pa ćete biti siti cijeli dan – bulgur (100 g) sadrži čak 75,9 g ugljikohidrata. Isto toliko sadrži i 1,33 g masti, 12,29 g proteina i 9 g vode.

Osim toga, žitarice su bogate vitaminima i mikroelementima:

Ova žitarica ne sadrži kolesterol i vrlo malo šećera - samo 0,4 grama na 100 g jela. No vlakana potrebnih organizmu ima puno više - 12,5 grama. Važno je razumjeti da ne smijete pretjerivati ​​- proizvod je prilično kaloričan i sadrži 342 kcal na 100 grama.

Bilješka! Žitarice su toliko zdrave i bogate mikroelementima, ugljikohidratima ili bjelančevinama da nutricionisti preporučuju njihovu konzumaciju u trenucima kada je osoba izložena povećanom stresu – primjerice, sportašima kada se pripremaju za natjecanja.

Vrste bulgura

Postoje dvije glavne vrste na temelju boje, koje se sastoje od različitih vrsta pšenice:

• Tamno ili crveno. Rijetko se nalazi u zemljama ZND-a, ima tvrđu teksturu i svijetli okus.
• Žuta ili zlatna. Najpopularnija sorta s blagim osnovnim okusom.

Također, žitarice bilo koje boje, bez obzira od koje su žitarice napravljene, podijeljene su u kategorije prema veličini koju su pojedina zrna dobila nakon obrade. Prema ovom kriteriju bulgur se proizvodi:

• Mala – najčešće se koristi za pripremu grickalica i peciva.
• Srednje – idealno za salate.
• Veliki – bira se za topla jela, posebno za pilav.

Međutim, takva su pravila više savjetodavne prirode. Zapravo, koju veličinu žitarica odabrati, kako ih koristiti i pripremiti stvar je ukusa.

Što se kuha od bulgura - 10 popularnih jela

Nakon što su se upoznali s blagotvornim svojstvima bulgura, mnogi ga žele uvesti u svoju redovnu prehranu, pa se zbog toga pitaju što se može učiniti u kuhanju s ovom žitaricom.

Evo primjera 10 popularnih jela:

1. Bulgur muffini – takav delikatan dijetalni desert pomoći će diverzificirati jelovnik ljudi kojima je važno pridržavati se zdrave prehrane.
2. Bulgur s bundevom - klasična kombinacija koja pomaže u dobivanju uravnoteženog priloga, bogatog vitaminima i vlaknima.
3. Bulgur salata – može se nadopuniti bilo kojim povrćem po vašem izboru; žitarice čine jelo ukusnijim.
4. Puretina punjena bulgurom - recept koji daje puno prostora za eksperimentiranje, jer se žitarica može nadopuniti bilo kojim začinima, suhim voćem, pa čak i konjakom. A puretina se po želji može zamijeniti drugim mesom ili peradi.
5. Bulgur sa piletinom i povrćem – osnovno toplo jelo turske kuhinje, koje bi trebalo biti u prehrani svake osobe koja je strastvena prema pravilnoj prehrani.
6. Kaša s medom i suhim voćem – odličan doručak koji daje energiju za cijeli dan.
7. Aveluk s bulgurom je tradicionalno jelo armenske kuhinje koje će pomoći da jelovnik bude zanimljiviji i raznolikiji. Sam aveluk je biljka koja podsjeća na kiselicu.
8. Bulgur sa škampima i povrćem – U takvim receptima bulgur se koristi kao alternativa riži.
9. Salata s kruškom i kukuruzom – neobična kombinacija za ljubitelje ljutih okusa.
10. flafel – osim poznate varijante sa slanutkom, u ovakve kuglice često se dodaje bulgur.

Kao što se može vidjeti iz primjera, žitarice su prikladne za sve eksperimente - od stvaranja punopravnih toplih jela do osnove za slatka peciva. Iskusne domaćice mogu smisliti mnoga vlastita jela na bazi bulgura. Ovaj će prilog biti puno zdraviji od uobičajene tjestenine i zanimljiviji od riže ili heljde.

Kako odabrati kvalitetan bulgur u trgovini

Prilikom odabira idealne žitarice morate obratiti pozornost na nekoliko pokazatelja:

• Najbolje prije datuma. Napominjemo da se računa od datuma proizvodnje proizvoda, a ne od trenutka pakiranja.
• Opis na pakiranju. Vrijedi posebno pažljivo proučiti sastav - u njemu ne bi trebalo biti ništa suvišno.
• Stanje pakiranja. Kutija ili paket mora biti hermetički zatvoren i ne smije imati vidljivih oštećenja ili poderotina.
• Izgled same žitarice.Zrnca moraju biti čista i ne smiju se slijepiti. U paketu ne bi trebalo biti stranih predmeta, insekata ili sitnog otpada.
• Miris. Mirisi plijesni ili vlage odmah pokazuju da se takav proizvod ne isplati kupovati. Teško je objasniti kako točno miriše bulgur, ali mnogi kažu da je miris sličan piru.

Konačna kvaliteta se može ocijeniti nakon pripreme bulgura i prvog uzorka. Okus bi trebao biti nježan, blago sladak, bez gorčine i kiseline.

Pitanja i odgovori

S koliko godina se bulgur može uvesti u dječji jelovnik?

Vrijedno je naviknuti dijete na takve žitarice ne prije godinu i pol. Nutricionisti daju takve preporuke zbog prilično visokog sadržaja glutena u bulguru - tvar je snažan alergen. Prilikom uvođenja novog jela u vašu prehranu, važno je pažljivo pratiti moguće manifestacije alergijske reakcije.

Koje bilje i začini dobro idu uz bulgur?

Zbog nježnog i prilično neutralnog okusa, ovo jelo možete poboljšati bilo kojim biljem, začinima i umacima po svom ukusu. U nacionalnim kuhinjama bulgur se često nadopunjuje nečim sa sljedećeg popisa:

• ružmarin.
• Kardamom.
• Mažuran.
• Cimet.
• Timijan.

Svi ovi začini mogu se međusobno kombinirati u bilo kojoj kombinaciji ili nadopuniti drugim omiljenim začinima. Bulgur se također često nadopunjuje suhim voćem ili orašastim plodovima, čiji je okus sličan.

Kako i koliko dugo čuvati bulgur?

Kao i većina žitarica, bulgur se čuva u hermetički zatvorenoj staklenci ili posudi. Vrijedno je zaštititi proizvod od izravne sunčeve svjetlosti i osigurati da je prostorija dovoljno dobro prozračena. Ako su zadovoljeni ovi jednostavni uvjeti, žitarice se mogu čuvati 4 do 10 mjeseci nakon otvaranja pakiranja.