Heljda ili heljda

Heljda je žitarica koja se dobiva iz plodova obične heljde (sjemenke, jestive). Kultura je predstavnik vrste zeljastih biljaka obitelji heljde (Polygonaceae), roda heljde (Fagopyrum). To je žitarica i medonosna biljka koju konzumiraju ljudi, a pogodna je kao hrana za neke domaće životinje. Ne treba je brkati s tatarskom heljdom, proljetnim jednogodišnjim korovom koji napada žitne usjeve.

Od čega se pravi heljda?

Zrnca heljde nalaze se u cvatovima biljke. Nakon završetka cvatnje, na mjestu cvjetova stvaraju se trokutaste sjemenke u obliku malog oraha. Do kraja kolovoza-početka listopada, ovisno o regiji rasta, sazrijevaju i spremni su za žetvu. U procesu proizvodnje heljde zrnasta masa se čisti od nečistoća, sortira i podvrgava toplinskoj obradi.

Potrošači se često pitaju je li heljda žitarica ili ne, a mnogi je pogrešno svrstavaju u tu kategoriju. Ali, zapravo, nije. Žitarice uključuju jednosupnice: pšenicu, raž, zob, rižu, kukuruz, ječam, proso, šećernu trsku i bambus. Heljda je, pak, pseudožitarica, au botaničkom smislu bliža je kiselici, čije se sjemenke također formiraju u cvatovima i izgledom podsjećaju na heljdu. I, za razliku od žitarica, heljda ne sadrži gluten, a u svom sastavu sadrži višestruko više mikroelemenata od ostalih žitarica.

Što je sadržano u 100 grama heljde

Sirova heljda sadrži 313-330 kcal na 100 g, BZHU - 13/3/62 g, respektivno. Heljda kuhana u vodi ima različite pokazatelje za istu količinu proizvoda:

• kalorijski sadržaj - 97 kcal;
• proteini - 3,9 g;
• masti - 1 g;
• ugljikohidrati - 19,2 g.

Heljda sadrži niz korisnih tvari. Cvjetni nadzemni dio bogat je rutinom, fagopirinom, galnom, klorogenskom i kafeinskom kiselinom. A sjemenke su vrijedan izvor sljedećih elemenata:

• magnezij;
• žlijezda;
• kalcij;
• kalij;
• fosfor;
• jod;
• cinkov;
• fluor;
• molibden;
• kobalt;
• riboflavin;
• tiamin;
• vitamini B1, B2, B9, E, PP;
• maleinska, menolenska, oksalna, jabučna i limunska kiselina;
• vlakna, dijetalna vlakna itd.

Po količini lizina i metionina, koji čine bjelančevine sjemena heljde, ova žitarica nadmašuje sve ostale žitarice. A ugljikohidrati sadržani u njemu se probavljaju dulje nego, na primjer, ugljikohidrati bisernog ječma i prosa, zbog čega osjećaj sitosti od heljdine kaše traje mnogo dulje.

Vrste heljde

Heljda koja ide u prodaju podijeljena je u nekoliko sorti:

• Yadritsa - Ovo je cjelovito zrno, koje je pak podijeljeno u 4 razreda (najviši, prvi, drugi i treći). Razlike leže u pokazateljima kvalitete kao što su boja, miris, okus, ukuhljivost, postotak nečistoća, neoljuštena zrna itd.
• Gotovo – je masa zdrobljenih sjemenki heljde, može biti krupna i sitna.
• Smolenska krupica – vrši se drobljenjem i „utrčavanjem“ jezgre.

Žitarice se prodaju oguljene, polirane ili pržene, a boja im varira od žuto-smeđe do tamnosmeđe. A proizvod poznat kao "zelena heljda" (zbog svoje guste travnate nijanse) je nepržena žitarica.Takve žitarice smatraju se dijetalnim i puno su skuplje od prerađenih.

Gdje raste heljda?

Većina količina heljde koja ulazi na svjetsko tržište proizvodi se u Rusiji. Danas se heljda uzgaja u 49 regija zemlje. Vodeće regije, koje čine otprilike tri četvrtine bruto žetve, su regije Kursk, Voronezh i Oryol, Republika Bashkortostan i Altai Territory. Polja heljde tradicionalno se nalaze na osvijetljenim, suncem dobro zagrijanim područjima, po mogućnosti u blizini rijeka kako bi tlo bilo dovoljno vlažno.

Heljda se također proizvodi u Ukrajini i Kazahstanu. Ove se države, uz Rusiju, smatraju najvećim dobavljačima. Heljda raste iu drugim zemljama - Kini, Indiji, Poljskoj, Turskoj, Brazilu, Latviji i SAD-u, ali su količine proizvodnje za red veličine manje.

Što se priprema od heljde - 10 popularnih jela

Heljda je hranjiv i zdrav proizvod, dugo se čuva, ne pljesni i s vremenom ne poprima gorčinu karakterističnu za mnoge žitarice.

Od njega se pripremaju mnoge vrste jela:

• Kaša s mlijekom. Aromatizirani su ne samo maslacem i šećerom, već i pireima od povrća i voća (na primjer, bundeve ili jabuke), kao i svježim ili smrznutim bobicama.
• Prilozi. Žitarice se kuhaju u vodi i jedu u "čistom" obliku ili se dodaju prženi luk, gljive, mrkva, mahune itd., dopunjeni umacima i kečapima. Od kuhanih jezgri priprema se i jelo koje se naziva “heljda na trgovački” - žitarica se pomiješa s prženim pilećim iznutricama i začini mješavinom poširanog luka, mrkve i rajčice.
• juhe. Prva jela od heljde mogu biti mesna ili nemasna, kuhana u juhi od povrća.Ova se žitarica ponekad dodaje i kiselim krastavcima i juhi od kupusa.
• Tepsije. Postoje mnoge varijacije ovih jela - žitarice se miješaju s mesom, peradi, povrćem, voćem i bobicama.
• Kotleti, mesne okruglice, rolnice. Kuhana heljda dodaje se mljevenom mesu ili se koristi kao nadjev za rolnice. Kotleti ili mesne okruglice često se dodatno pirjaju/peku s prženim povrćem, u umaku od kiselog vrhnja ili paste od rajčice itd.
• Pudinzi. Najjednostavnija verzija ovog jela je mješavina kuhanih žitarica, tučenih bjelanjaka i šećera, zapečena u pećnici ili sporom kuhalu. Od pamtivijeka je među domaćim domaćicama popularan i takozvani krupenik koji se pravi s dodatkom svježeg sira.
• Salate. Kuhane, a ponekad i dodatno pržene na ulju, žitarice se kombiniraju s mesom, mahunama, mrkvom, paprikom, ukiseljenim i prženim gljivama, lukom itd. Postoji mnogo opcija za salate od heljde, kako zasitne, tako i visokokalorične. kao dijetetski.
• Proizvodi od brašna. Prethodno prokuhana heljda, cijela ili nasjeckana, dodaje se u tijesto za palačinke, somune, okruglice ili zamjenjuje kašu s heljdinim brašnom. Potonji je također pogodan za pripremu palačinki, kruha i tjestenine.
• Kruh. U tom slučaju se heljdino brašno miješa s pšeničnim u omjeru otprilike 1:3, inače će tijesto biti ljepljivo, neće se dići i neće se dobro ispeći.
• Čaj. Piće od zelene heljde vrlo je popularno u Kini. Vjeruje se da pročišćava krv i snižava krvni tlak.

Zbog svog bogatog vitaminskog sastava, heljda je našla primjenu i u narodnoj medicini.Na njegovoj osnovi pripremaju se lijekovi za kašalj, bolesti dišnog i kardiovaskularnog sustava, kao i masti i oblozi za vanjsku upotrebu, ljekoviti i kozmetički.

Kako odabrati kvalitetnu heljdu u trgovini

Heljda se pakira u kartonske, papirnate ili plastične vrećice. Potonja je opcija poželjnija jer potrošač može procijeniti stanje sadržaja - jezgra ne smije sadržavati strane nečistoće, ostatke ili insekte. Također je vrijedno obratiti pažnju na cjelovitost pakiranja i informacije navedene na njemu.

Proizvođač mora dostaviti sljedeće podatke:

• naziv i sorta žitarica;
• naziv i adresu poduzeća koje je proizvelo proizvod;
• neto težina;
• Datum proizvodnje;
• rok trajanja;
• hranjiva i energetska vrijednost;
• naziv i broj dokumenta u skladu s kojim je proizvedena heljda (TU ili GOST).

U pravilu, rok trajanja heljde je 18-20 mjeseci od datuma proizvodnje. Ako trajanje skladištenja navedeno na pakiranju prelazi propisanu normu, u većini slučajeva to znači da kvaliteta takvog proizvoda ostavlja mnogo za poželjeti.

Koju vrstu žitarica odabrati, jezgro ili prodel, ovisi o tome što domaćica planira kuhati od nje. Za viskoznu kašu, mesne okruglice, složence i dječju hranu prikladniji je sljedeći postupak. A ako trebate napraviti prilog, salatu, juhu ili složenac, trebat će vam mrvičasta masa. To znači da trebate uzimati cjelovite žitarice.

Koja je razlika između heljde i heljde?

Često se u kolokvijalnom govoru pojavljuju izrazi "heljda raste" ili "kuhati heljdu", odnosno obični ljudi izjednačavaju te nazive, što je pogrešno.

Heljda je biljka, žitarica.Heljda (heljda) je žitarica napravljena od sjemena (zrna) heljde. Odnosno, sami plodovi heljde nisu heljda kao takva, ovaj izraz se koristi kao trgovački naziv za proizvod koji je prošao industrijsku preradu.

Međutim, u nekim izvorima riječ "heljda" može značiti ne samo zrno ili proizvod spreman za prodaju, već i zrelo, neobrađeno sjeme.