Kako pravilno namočiti žitarice i zašto je to potrebno?

Svaka domaćica zna da prije pripreme ječmene kaše ili juhe od graha, mahunarke i žitarice treba namočiti u vodi nekoliko sati. Tako će se bolje raskuhati i brže skuhati. Međutim, ne znaju svi da je brzo kuhanje samo mali bonus. Namakanje kukuruzne krupice prije kuhanja, kao i bisernog ječma, heljde i riže, potrebno je za oslobađanje minerala od fitinske kiseline, koja sprječava tijelo da apsorbira željezo, kalij, magnezij i druge vitalne tvari.

Zašto morate namakati žitarice?

Velika većina mahunarki i žitarica sadrži fosfor. Uz ovaj mikroelement uvijek je vezan antinutrijent, fitinska kiselina. Ovu tvar ne samo da tijelo ne probavlja, već također blokira apsorpciju mnogih korisnih elemenata koji dolaze iz konzumiranja druge hrane. Uključivanjem u prehranu kaše od heljde, ječma i riže, kuhane bez prethodne pripreme žitarica, ne biste se trebali nadati da će tijelo dobiti bilo kakvu opipljivu korist.

Osim toga, fitinska kiselina ometa prirodnu fermentaciju u želucu, zbog čega se masnoće i bjelančevine dobivene iz ribe i mesa znatno slabije apsorbiraju. Nedostatak mikroelemenata prijeti pojavom niza bolesti (anemija, alergija, tegoba povezanih s radom probavnog sustava i mišićno-koštanog sustava), smanjenjem broja crvenih krvnih zrnaca u krvi i drugim problemima.

Mnogi kućni ljubimci i ptice jedu cjelovite žitarice i uopće ne pate, već se debljaju. Sve je u vezi s osobitostima strukture i funkcioniranja probavnog trakta jedne ili druge vrste. Na primjer, kod kokoši žito odmara nekoliko sati dok ne bude spremno za žetvu, dok kod krave prerada grube hrane počinje u prvom želucu, a u crijeva ulazi tek nakon četvrtog.

Čovjek ne može jesti živo žito bez neželjenih posljedica. Za razgradnju fitinske kiseline potrebno je “probuditi” fitazu, enzim koji se nalazi u žitaricama i mahunarkama, a aktivira se namakanjem ili fermentacijom. Osim toga, pravilno kuhane žitarice smanjuju količinu lektina, glutena i složenih proteina koji ometaju normalnu probavu i apsorpciju hrane.

Kako namočiti žitarice prije kuhanja?

Proces namakanja žitarica je vrlo jednostavan, ne zahtijeva posebno znanje ili iskustvo.

Prije svega, morate pripremiti sljedeće:

• žitarice - 0,5 kg;
• filtrirana voda - 1 l;
• prirodni oksidans - 2 žlice. l.

Kao oksidacijsko sredstvo možete koristiti stolni ocat, sok od limuna, jogurt ili kefir.

Kako pravilno namočiti žitarice?

1. Ulijte žitarice u staklenu ili metalnu posudu i napunite vodom.
2. Dodajte potrebnu količinu oksidirajućeg sredstva.
3. Pokrijte plastičnom folijom ili poklopcem.
4. Stavite na toplo mjesto.

Svako zrno zahtijeva svoje vrijeme namakanja, ali u prosjeku će trebati 12 do 18 sati da se neutralizira fitinska kiselina. Nakon što prođe određeno vrijeme, zrno se mora temeljito oprati - i možete početi pripremati svoju omiljenu kašu.Sve što je potrebno je odabrati žitarice za doručak (na primjer, zobene pahuljice), namočiti ih prema gore opisanim pravilima, a vrijeme će učiniti ostalo.

Koliko dugo namakati žitarice?

Uglavnom se sve žitarice namaču. Izuzetak je poznata krupica, koja je grubo mljevena pšenica, i "Poltava".

Vrijeme namakanja ovisi o količini antinutrijenata sadržanih u određenoj vrsti žitarice. Tablica prikazuje minimalno vrijeme potrebno za neutralizaciju fitinske kiseline:

Za bolju probavljivost kašice je potrebno začiniti zdravim masnoćama: maslacem, kokosovim ili maslinovim uljem.

Koje se žitarice ne mogu kuhati, već samo namočiti?

Neke se žitarice mogu jesti bez kuhanja - samo ih namočite na potrebno vrijeme i počnite jesti. Bilo ukusno ili ne, svatko ima svoje mišljenje o tome. Ljubitelji sirove hrane tvrde da se ovim načinom kuhanja zadržava više hranjivih tvari. Kaša od cjelovitih žitarica pomaže očistiti crijeva i napuniti tijelo energijom.

Način pripreme kaše u termos boci poznat je odavno. Na ovaj način možete kuhati ječmene, zobene pahuljice i pšenične krupice. Žitarice se dobro sortiraju i operu, nakon čega se sipaju u termosicu, dodaju se sol i šećer po ukusu i prenoći prokuhana voda. Ujutro je kaša gotova.

Hrana u termos s kipućom vodom dugo je izložena visokoj temperaturi, ali vrlo sporo dolazi do željenog stanja, tako da su sva korisna svojstva žitarica sačuvana. Ova se metoda može usporediti s kuhanjem u ruskoj pećnici.

Ne morate kuhati biserni ječam i heljdu, samo dodajte vodu određeno vrijeme i odmah zatim krenite s doručkom.

Evo dva recepta za pripremu kaše bez termičke obrade.

Heljda:

1. Heljda je odvojena od krhotina i oprana.
2. Napunite vodom za piće u omjeru 1:2.
3. Na sobnoj temperaturi, heljda se namače 5-6 sati.

Nakon potrebnog vremena stajanja u toploj prostoriji zrna će nabubriti i jelo se može konzumirati bez termičke obrade. Dovoljno je dodati sol i maslac po ukusu i zagrijati kašu u mikrovalnoj.

Prekrupa od ječma:

1. Za pripremu ovog jela uzmite 1 dio žitarica i 3 dijela vode. Zrno prelijte vodom i ostavite da odstoji 24 sata.
2. Nakon 24 sata zrna će nabubriti i omekšati.
3. Zdrava kaša od natopljenog bisernog ječma je spremna. Preostaje samo posoliti i pošećeriti po ukusu te zagrijati jelo u mikrovalnoj pećnici.

Nije svaka žitarica prikladna za ovaj pripravak. Na primjer, kaša od prosa ili riže ne može se kuhati bez vatre. Nakon namakanja zrna ostaju tvrda i nejestiva.

Je li moguće namočiti žitarice preko noći?

Vrlo je zgodno namočiti žitarice i mahunarke preko noći. Gornja tablica prikazuje minimalne vrijednosti - ako se vrijeme obrade poveća za 2-3 sata, zrnu se neće dogoditi ništa loše, samo će bolje nabubriti i sigurno će biti oslobođeno fitinske kiseline.

Glavna stvar je osigurati da smjesa ne fermentira. Ljeti, kada je temperatura zraka u stanu veća od +25 ° C, bolje je staviti posudu s namočenim zrnom u hladnjak ili hladnu prostoriju gdje sunčeve zrake ne dopiru.

Mnoge vrste žitarica zahtijevaju namakanje. To je neophodno za neutralizaciju fitinske kiseline i smanjenje količine glutena i lektina koji se nalaze u cjelovitim žitaricama koji ometaju normalnu probavu hrane.