Top 5 jednostavnih recepata za kiseli kupus - bit će ukusno!

S početkom prvog hladnog vremena počinje sakupljanje kasnih sorti povrća, koje su idealne za berbu za zimu. Kiseli kupus je i omiljeno predjelo bez kojeg ne prolazi nijedan blagdanski stol, ali i slani dodatak običnom kuhanom krumpiru. U pirjanom stanju postaje izvrstan prilog mesnim jelima ili nadjev za pite, okruglice i palačinke. Postoje mnoge poznate metode fermentacije, ali iskusna domaćica obično vjeruje samo svom provjerenom receptu.

Pravila kiseljenja

Kiseli kupus će ispasti sočan i hrskav ako slijedite ove preporuke:

• Za berbu za zimu prikladne su samo kasne sorte povrća s velikim, dobro zrelim glavicama kupusa. Prije početka rada glavicu kupusa nije potrebno prati, dovoljno je skinuti 2-3 gornja lista i odstraniti pocrnjela mjesta.
• Rezati preko lista. Da biste to učinili, glavica kupusa se izreže na komade, izvadi jezgru i nasjecka na tanke trake.
• Za fermentaciju uzmite široku posudu od emajla, spremnik od nehrđajućeg čelika ili hrastovu bačvu. Važno je da na unutarnjoj površini nema strugotina ili drugih oštećenja. Najbolje je povrće fermentirati u bačvi i držati u podrumu, ali stanovnici gradskih stanova često nemaju tu priliku, pa se moraju zadovoljiti staklenim posudama.
• Tijekom procesa fermentacije na površini će se pojaviti pjena koju je potrebno povremeno uklanjati.Kako bi se omogućio izlazak viška plinova, debljina se probuši drvenom palicom ili željeznom šipkom, inače će radni komad imati gorak okus.
• Sok koji se oslobađa tijekom fermentacije trebao bi prekriti kriške. Ako se gornji sloj primjetno osuši, u tavu morate dodati slanu otopinu brzinom od 1 žlice. l. soli na 1 litru vode.

Postoji popularno mišljenje da će se najuspješniji kiseli kupus kod kuće dobiti ako ga kiselite tijekom rastućeg mjeseca.

Klasičan recept

Za rad morate pripremiti:

• 4 kg kupusa;
• 150 g soli;
• 500 g mrkve.

Korak po korak upute za pripremu zimnice:

1. Oguljena glavica kupusa se nasjecka i stavi u pripremljenu posudu u sloju od 7-10 cm, površina se pospe malom količinom naribane mrkve (100 g) i soli (0,25 g).
2. Drvenim tučkom ili jednostavno rukom zbijajte sadržaj posude dok ne iscuri sok.
3. Položite sljedeći sloj povrća, pospite solju i ponovno dobro zbijete. I tako nekoliko puta dok se sve povrće ne izreže i stavi u tepsiju.
4. Posuda se pokrije drvenim krugom ili tanjurom, čiji je promjer manji od promjera tepsije, i stavi se uteg.
5. Izradak se ostavi u toploj prostoriji za fermentaciju. Svakodnevno je potrebno skinuti uteg i probušiti debljinu kupusa drvenim ili željeznim ražnjem.

Klasična metoda fermentacije pretpostavlja da će hrana biti gotova za tjedan dana. Sada ga još samo preostaje prebaciti u staklenke i staviti na hladno mjesto.

Brz način za kiseljenje

Instant proizvod se može jesti tri dana nakon soljenja.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• kupus - 6 kg;
• mrkva - 500 g;
• šećer - 1 staklo;
• sol - 1/2 šalice;
• voda - 1,5 l.

Glavice kupusa se izrežu na četvrtaste komade, pomiješaju sa mrkvom i čvrsto slože u staklenku.Zatim napravite rasol i napunite posudu do ruba. Tijekom fermentacije staklenka se stavlja u šalicu kako sok ne bi curio na pod.

Nakon par dana, potrebno je dodati šećer, koji je prethodno otopljen u ocijeđenom soku, i staviti obradak na hladno mjesto. Kupus, kuhan na brzinu i bez octa, spreman je za jelo.

Kiseli kupus s ljutom paprikom

Za pripremu pikantnog zalogaja s ljutim papričicama za 5 kg kupusa potrebno je uzeti 250 g mrkve, 1 ljutu papričicu i glavicu češnjaka. Slanica se priprema po stopi: za 4 litre vode - 400 g šećera i 200 g soli.

Glavice kupusa pripremljene za kiseljenje narežu se na veće komade, stave u tepsiju i zaliju salamurom. Posuda se pokrije drvenim krugom i postavi ugnjetavanje. Dva dana kasnije, kada je kupus malo fermentirao, komadiće se izrežu na trakice, pomiješaju s naribanom mrkvom, češnjakom i paprom i vrate u tepsiju.

Rasol od kupusa se prokuha, ostavi da se ohladi, ponovo se prelije preko nasjeckanog povrća i stavi pod tlak još par dana. Na kraju rada dodaje se šećer, radni komad se pakira i stavlja u podrum ili hladnjak.

S jabukama i paprikom

Za pripremu ovog ukusnog pripravka za 2 kg kupusa potrebno je uzeti 1 mrkvu, 4 kisele jabuke, 1 papriku i 2 češnja češnjaka. Za rasol, 1 litra vode zahtijevat će 60 g soli i 15 g šećera.

Kelj se nasjecka na trakice, jabuke na tanke ploške, paprika na trakice, mrkva i češnjak narendani. Svi sastojci se polažu u slojeve u tavu i pune vrućom slanom vodom. Možete dodati korijander, kumin ili papar u zrnu. Posuda se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju.

Za 4-5 dana, ukusni zalogaj će biti spreman.Preostaje ga još samo složiti u staklenke i staviti u hladnjak, gdje pripravak može stajati do proljeća.

Kiseli kupus

Ovaj recept za pravljenje kiselog kupusa savršen je za one koji ne podnose ocat i radije rade pripravke bez ovog dodatka.

Potrebni sastojci:

• cvatovi - 2 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• papar - 5 graška.

Cvjetaču razvrstamo na cvatove, mrkvu naribamo, a češnjak narežemo na ploške. Prorađeno povrće se stavlja u staklenke i dodaje hladna salamura za čiju pripremu se otopi 100 g soli i šećera u 1,5 l vode. Staklenke se pokriju gazom i ostave 3 dana da fermentiraju. Izradak se čuva u hladnjaku.

Fermentirati kupus nije teško - samo trebate odabrati sočno, zrelo povrće i slijediti recept. Tradicionalni iscjelitelji ovom proizvodu pripisuju čarobna svojstva i preporučuju korištenje za prehladu, epilepsiju i bronhijalnu astmu.