Rafinirano i nerafinirano ulje u kuhinji – koje je bolje i zdravije?

Biljno ulje je neizostavno u kuhinji - bez njega ne možete ispeći jaja, ne možete napraviti salatu sa štedljivim preljevom, ne možete ispeći ribu, meso, palačinke. Svi znaju da postoje 2 vrste: rafinirano ulje i nerafinirano. To su potpuno različiti proizvodi. Prvi se često koristi u kuhanju i pogodan je za prženje i pripremu raznih jela, drugi se koristi uglavnom za preljev salata. Pogledajmo glavne razlike među njima i saznajmo što je korisnije.

Što znači rafinirano i nerafinirano ulje?

Biljna ulja dobivaju se preradom sjemenki (suncokreta, lana i drugih). Zatim prolaze kroz nekoliko faza pročišćavanja. Nerafinirano ulje je najprirodniji proizvod. Ovo je komprimirano ulje sjemenki koje je samo filtrirano kako bi se uklonili ostaci. Najvrjednijim se smatraju "smrznuti" i "hladno prešani". U procesu proizvodnje se ne zagrijavaju (tekućina se lakše odvaja od zagrijanih sjemenki), što znači da zadržavaju maksimum korisnih tvari. “Frozen” također ima ugodniji okus.

Rafinirano ulje je ulje koje je podvrgnuto rafinaciji ili drugim riječima dodatnom pročišćavanju. Iz njega se uklanjaju fosfolipidi koji se talože, slobodne masne kiseline, pigmenti i voštane tvari koje daju mutnu boju, bogat okus i miris. Izlaz je "anonimizirano" ulje koje se dugo čuva i pogodno je za prženje.

5 razlika

Razlika između rafiniranog i nerafiniranog proizvoda je u stupnju pročišćenja. Proizvođač navodi relevantne podatke na pakiranju. Ali čak i ako nema oznake, razlike među njima su očite:

1. Boja. Nerafinirano ulje ima bogatu jantarnu boju, dok je rafinirano ulje prozirnije i ima svijetlu zlatnu nijansu.
2. Miris. Nerafinirano je aromatično (npr. suncokret miriše na sjemenke), a rafinirano je bez mirisa.
3. Dosljednost. Nerafinirano je gušće i u njemu se brzo pojavi talog. Rafinirano – homogeno i tekuće, gotovo poput vode.
4. Ukus. Nerafinirano ima okus sjemenki, rafinirano – bezukusno.
5. Primjena. Nerafinirani proizvod koristi se za pripremu salata. Nemojte pržiti na njemu, jer se zagrijavanjem stvaraju kancerogeni, pojavljuje se dim i pjena. Rafinirano se široko koristi u kuhanju: za prženje, izradu tijesta, salata, prvih jela, umaka itd.

Nerafinirano ulje je kvarljivo. Čuva se na maksimalno 20°C. Za skladištenje je najbolje koristiti hladnjak.

Koje je ulje zdravije?

Obje vrste ulja imaju svoje prednosti i nedostatke. Nemoguće je nedvosmisleno reći da je jedan od njih korisniji. Ako govorimo o sadržaju korisnih tvari, nerafinirani proizvod pobjeđuje. A ako sudimo o sigurnosti i širini primjene, prednost ima rafinirano ulje.

Prednosti i štete rafiniranog ulja

Rafiniranje uklanja lavovski udio korisnih elemenata iz proizvoda. Međutim, ne sve. Još sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline, kao i vitamin E. Oni su neophodni za očuvanje zdravlja kardiovaskularnog i endokrinog sustava, te dobrog zgrušavanja krvi.Rafinirano ulje se može nazvati hipoalergenim jer je duboko pročišćeno od nečistoća. Ali to nije njegova glavna prednost. Po čemu se rafinirani proizvod cijeni:

• zadržava svojstva kada se zagrije na 240 stupnjeva;
• ne kvari se dugo (rok trajanja - od 10 mjeseci do 2 godine).

Prednosti i štete nerafiniranog ulja

Svako nerafinirano ulje uvijek sadrži masne kiseline, vitamine A, D, K i E te antioksidanse. Uz redovitu upotrebu:

• zidovi krvnih žila su ojačani;
• metabolizam se normalizira;
• poboljšava se stanje kože, kose, noktiju;
• poboljšava se proizvodnja i cirkulacija hormona.

Maslinovo ulje se smatra najzdravijim, a slijede ga kukuruzno, laneno, pasji trn i druga. Šteta od njih moguća je samo uz pretjeranu upotrebu. Može postojati:

• debljanje;
• alergija.

100 ml jantarne tekućine sadrži 1000 kcal!

Upotreba u narodnoj medicini

Nerafinirani proizvod bogat je korisnim tvarima i uspješno se koristi za liječenje bolesti kože, probavnog trakta i kardiovaskularnog sustava. Na temelju njega pripremaju se razni kozmetički preparati za kosu i nokte. Evo nekoliko popularnih recepata:

1. Samljeti 1 žličicu cvjetova nevena, pomiješati sa 100 ml nerafiniranog ulja i ostaviti 15 dana na tamnom mjestu. Mast se koristi za ožiljke, opekotine i ozebline.
2. Pomiješajte 1 žlicu. žlica nerafiniranih ulja: maslinovo, čičkovo, ricinusovo, kokosovo, kakao, shea. Proizvod se koristi topao za njegu kose kod suhoće, lomljivosti i opadanja kose.
3. Prijem 1 tbsp. žlice nerafiniranog proizvoda tri puta dnevno prije jela ublažit će kronični zatvor i poboljšati probavu.

Na kojem ulju pržiti?

Na prvi pogled sve je jednostavno: možete pržiti u rafiniranom ulju, ali ne i u nerafiniranom. Dva su razloga za to:

1. Nerafinirana ulja imaju jaku aromu i okus koji nadjačava prirodni okus namirnica.
2. Kada se zagrijavaju, postaju opasni za zdravlje.

Korisne tvari nestaju iz pregrijanog proizvoda, a stvaraju se karcinogeni i transmasti.

Treba napomenuti da biljna ulja dolaze ne samo u različitim stupnjevima obrade, već iu vrstama. Svaki tip ima svoje ograničenje temperature žarne niti:

• suncokret – 150°C;
• senf - 160-170 ° C;
• maslina – 170–180°C;
• kikiriki – 190°C.

S obzirom da je temperatura zagrijane tave 160–190°C, za prženje se mogu koristiti i neke nerafinirane vrste. Na primjer, Talijani gotovo sva svoja jela kuhaju koristeći ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Kada koristite nerafinirani proizvod, postavite temperaturu na minimum. Ako se tava počne dimiti i pojavi se pjena, to znači da je temperaturni režim poremećen.

Postoji značajna razlika između rafiniranog i nerafiniranog ulja. Imaju različitu aromu, okus, boju, konzistenciju. Ali u isto vrijeme, obje vrste su korisne i potrebne. U kuhinji se ne zamjenjuju, već nadopunjuju. Za sigurnost i dobar okus hrane, morate ga pržiti s rafiniranim proizvodom.A za poboljšanje zdravlja treba koristiti nerafinirano ulje, ali samo u hladnom i toplom obliku, najbolje kao preljev za salatu.