Kako pravilno koristiti sušeni češnjak u kuhanju?

Ako je s upotrebom svježih začina sve više-manje jasno, onda mnogi ljudi ne znaju kako koristiti sušeni češnjak. Zapravo je jednostavno. Dodaje se istim jelima. Sve što je preostalo je izračunati proporcije.

Značajke korištenja sušenog češnjaka

Postoji nekoliko vrsta začina: granulirani češnjak, sušeni režnjevi, češnjak u prahu, češnjakova sol. Ali svi se koriste približno isto:

• Kako ne biste pokvarili okus jela, trebali biste slijediti dozu. Ako recept zahtijeva 1 češanj češnjaka, upotrijebite četvrtinu žličice češnjaka u prahu (granule) ili pola žličice češnjakove soli.
• Začini se dodaju juhama, boršču, složencima i varivima 3-5 minuta prije spremnosti.
• Gotovo toplo jelo možete začiniti sušenim češnjakom (sol, granule ili prah). Svoj okus i aromu ispušta gotovo trenutno.
• Komadići osušenog češnjaka prže se 2-3 minute na ulju ili se ubace u kipuću vodu da potpuno razvije okus.
• Meso se prije pečenja natrlja začinom.
• Za mljevene kobasice granulirani češnjak se razrijedi vodom u omjeru 1:2.

Probajte sami pripremiti začin - klinčiće narežite na tanke ploške i stavite u električnu sušilicu na 7-8 sati. Ploče bi trebale postati kremaste i lomljive. Sameljite ih i ulijte u staklenku s čvrstim poklopcem. Od 3 kg češnjaka dobije se 500 g prirodnog aromatičnog začina.

Kako se sušeni češnjak razlikuje od svježeg?

Kada se osuši, češnjak zadržava gotovo sva svoja blagotvorna svojstva, aromu i okus. Ne razlikuje se mnogo od svježeg: jednako oštar, pikantan, okrepljujući. Ali ipak postoje neke razlike:

• Nedostatak oštrine. Okus i miris sušenog češnjaka je plemenitiji i dosadniji. Više je ljut nego oštar i gorak.
• Varijabilnost primjene. Svježi češnjak mijenja svojstva u jelima ovisno o tome kako se koristi: prženje, konzerviranje, kuhanje, pripremanje marinade. Osušeni, pak, zadržavaju isti miris i okus gdje god ga dodali.
• Svestranost. Začin je svestraniji i pristaje uz širok raspon namirnica. Može se dodati salatama, umacima, jelima od gljiva i plodova mora.
• Ne ostavlja neugodan zadah. Svi znaju da nakon što pojedete svježi češnjak, dah uopće nije svjež. Osušeni začin potpuno je bez ove nuspojave. Možete ga sigurno pojesti prije spoja ili važnog sastanka.
• Jednostavnost korištenja i skladištenja. Osušeni češnjak zauzima puno manje prostora i, ako se pravilno skladišti, dugo se ne kvari. U tamnoj, zatvorenoj ambalaži, rok trajanja proizvoda je 12 mjeseci.

Češnjak se spominje u staroegipatskim papirusima starim više od 4000 godina. Ranije se koristio uglavnom u medicinske svrhe. Začin se koristio za liječenje kuge, tifusa i drugih zaraznih bolesti, a koristio se i za ugrize zmija.

Za koja jela najbolje odgovara?

Češnjak se pojavio u Rusiji oko 9. stoljeća. U stara vremena se vjerovalo da se s njim može jesti apsolutno sve. Jedina iznimka bile su pite od bobičastog voća i slatka jela.

Osušeni češnjak još je svestraniji od svježeg češnjaka. Svoja svojstva okusa i mirisa najbolje otkriva u sljedećim jelima:

• Meso i perad. Osušeni češnjak utrlja se na meso prije kuhanja i koristi za marinade. Jednako se dobro slaže s masnom svinjetinom, janjetinom te dijetalnim mesom peradi i kunića. Kod pirjanja divljači i peradi češnjak posebno dobro zvuči u kombinaciji s kiselkastim jabukama i šljivama.
• Začin za povrće. Za pikantnost i svijetlu aromu možete dodati češnjak u prahu u variva, složence i prženje. Pospe se po pečenom povrću. Začin se posebno dobro slaže s krumpirom, bijelim kupusom, paprikom, rajčicom i tikvicama.
• Aspik. Pripremljena vruća juha začinjena je suhim češnjakom. Nemoguće je zamisliti žele meso bez njega. Postoje čak i posebni začini za njegovu pripremu s češnjakom i želatinom.
• Peciva kruha i češnjaka. Da bi pečenje dobilo lijep pikantan dodir, u tijesto se dodaje češnjak u prahu. Ploške češnjaka popržite na ulju i pospite po vrhu peciva.
• Poluproizvodi od mesa i kobasice. Začin se može koristiti u pripremi kotleta, mesnih okruglica, svih vrsta domaćih kobasica i kobasica.
• Osušeni češnjak zajedno s drugim začinima koristi se za konzerviranje povrća.
• Umaci. Začin se dodaje poznatim umacima tkemali, aioli, guacamole, harissa i mnogim drugim.
• Jela od plodova mora. Osušeni češnjak savršeno nadopunjuje okus škampa, jakobovih kapica, rakova, jastoga i dagnji.
• Salate. Začin se može preliti biljnim uljem i koristiti za začinjanje salata od svježeg povrća. Dobro ide uz meso i miješane salate: “Cezar”, “Crveno more”, “Inspiracija”, “Kraljevska”, “Generalna”.

Jedino s čime se češnjak ne slaže je riba. Prihvatljivo je koristiti začine ako pripremate začinjenu ribu u marinadi.U svim ostalim slučajevima bolje ga je zamijeniti limunskom paprikom, ružmarinom, kuminom ili nečim drugim.

Popularni recepti

Jela s češnjakom nalaze se u svim kuhinjama svijeta: španjolskoj, talijanskoj, grčkoj, mađarskoj, arapskoj, kineskoj. Ali najviše ga poštuju na Kavkazu, u srednjoj Aziji i, naravno, u Rusiji. Može se koristiti kao samostalan začin i kombinirati s drugim začinima: timijanom, ružmarinom, zvjezdastim anisom, mažuranom, kuminom, klinčićima, crnim paprom.

Popularni recepti za hranu:

• Kremasti umak od češnjaka. Na maslacu (1 žlica) popržiti 2 žlice. žlice brašna. Dodajte 100 ml vrhnja, prstohvat muškatnog oraščića, sol i papar te 0,5–1 žličicu sušenog češnjaka. Pirjajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Dodajte 1 žličicu limunovog soka. Kremasti umak od češnjaka poslužuje se uz špagete, plodove mora, a koristi se i kao preljev za salatu.
• Svinjska rebra u umaku od meda i češnjaka. Za 800 g rebara pripremite marinadu od 50 ml soja umaka, 1 žlica. žlice meda, 0,5 žličice sušenog češnjaka, 30 ml konjaka i prstohvat soli. Marinirajte rebra 10-15 minuta. Premažite senfom (1 žlica) i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva 40-50 minuta. 10 minuta prije kuhanja uključite način rada za roštilj (ako postoji).
• Salata od pečenog povrća. Narežite na velike ploške 1 mrkvu, 1 rajčicu, 4 rotkvice, 1 patlidžan, 1 papriku, 1 poriluk. Posoliti po ukusu. Stavite na rešetku i pecite na 170 stupnjeva u pećnici ili na roštilju. Vruće povrće poprskajte sokom od limuna, dodajte 1 žličicu češnjaka u granulama, čili papričicu po ukusu i 3 žlice. žlice maslinovog ulja. Promiješati. Poslužite toplo.

Znanstveno je dokazano da češnjak sprječava rast bakterija.Supstanca alicin, koja se nalazi i u svježim i u osušenim klinčićima, djeluje antimikrobno.

Ostale upotrebe češnjaka

Upotreba aromatičnog začina prilično je česta ne samo u kuhanju, već iu narodnoj medicini, kozmetologiji, ali iu svakodnevnom životu.

Evo i drugih načina na koje možete koristiti sušeni češnjak:

• Za jačanje imuniteta. Preporučuje se dodavanje začina vrućim prvim jelima 2-3 puta tjedno.
• Protiv prehlade i zagušljivog kašlja. U tavi popržiti mast i uliti mast u staklenku. Na 3 žlice. Na žlice još vruće masti dodajte 1 žličicu češnjaka u prahu. Nanesite proizvod na grlo i omotajte ga šalom. Koristite 2-3 puta dnevno dok simptomi ne nestanu.
• Za akne. Pomiješajte 1 pileći žumanjak, 1 žličicu sušenog češnjaka, 1 žličicu bademovog ulja, po 2 žličice svježeg kupusa i soka od mrkve, 1 žličicu. žlica vrhnja. Nanesite masku izravno na osip svaki dan tjedan dana. Prije uporabe proizvoda potrebno je testirati osjetljivost na češnjak tako da malo smjese kapnete na zapešće.
• Za rast kose. Zagrijte 5 žlica u vodenoj kupelji. žlice maslinovog ulja (ili bilo kojeg drugog povrća), dodajte 1 žličicu sušenog češnjaka. Nastavite zagrijavati ulje 5 minuta. Zatim pomiješajte pola-pola s kefirom i nanesite na korijen kose. Držite masku sat vremena, a zatim operite kosu šamponom. Ponavljajte postupak 2 puta tjedno mjesec dana – i kosa će vam narasti za 3 cm.
• Od mrava i lisnih uši. Štetočine ne podnose miris češnjaka. Da biste ih se riješili jednom zauvijek, razrijedite 30 g češnjaka u prahu u 3 litre tople vode i ostavite 3 sata. Nakon što se otopina slegne, njome operite pod i podne daske. Nemojte ga ispirati.A da biste se riješili lisnih uši, tretirajte biljke tekućinom.

Češnjak se koristi za prevenciju prehlade, glista, raka crijeva, želuca i prostate. Vjeruje se da sprječava krvožilne i srčane bolesti, pomaže u smanjenju razine lošeg kolesterola u krvi, a također poboljšava metabolizam.

Tijekom trudnoće, hipertenzije, bolesti bubrega, jetre, epilepsije i čira na želucu češnjak se konzumira s velikim oprezom.

Osušeni češnjak ima određene prednosti u odnosu na svježi: lako se čuva, ne treba ga guliti i može se koristiti u više jela. Ali ipak morate uzeti u obzir da su okus i miris začina manje izraženi. Osušeni češnjak najbolje se pokazao u umacima i prvim jelima. Može se dodati krumpiru, salatama ili zamijeniti svježi klinčić u receptu. Probajte češnjak u prahu u različitim jelima. Nije uzalud jedan od najsvestranijih i najpopularnijih začina na svijetu.