Životni trikovi od baka s tržnice: saznajte zašto se mlijeko ukiselilo i što dodati u staklenku da duže traje

Namjeravajući si natočiti šalicu mlijeka, ali nakon što ste u staklenci otkrili “kiselo”, vjerojatno ste pomislili zašto se mlijeko ukiseli. Ili su nas možda čak zamolili da im kažemo kako ga duže održati svježim. Ako je tako, onda smo pripremili današnji materijal posebno za vas - saznajte zašto mlijeko s tržnice ponekad ne ukiseli, već se pretvori u "šmrklje" i kako kod kuće možete produžiti rok trajanja mlijeka na šest mjeseci.

Mlijeko se ukiselilo - koji je razlog?

Kiseljenje mlijeka je proces usko povezan s vitalnom aktivnošću bakterija, obično bakterija mliječne kiseline (nisu uzalud dobile to ime). Štoviše, može biti i kontrolirano i nasumično.

• U prvom slučaju, u pasterizirano mlijeko, pročišćeno od patogene mikroflore, namjerno se dodaju "pedigreirani" mikroorganizmi: čiste kulture bugarskog i acidofilnog bacila, bifidobakterija i termofilnih streptokoka.
• U drugom slučaju, "divlje" bakterije koje žive u vanjskom okruženju ulaze u mlijeko.

Ali bez obzira kakva se mikroflora smjestila u staklenku ili lonac s mlijekom, daljnji događaji razvijaju se prema istom scenariju:

1. Budući da je mlijeko proteinski proizvod, a time i hranjiv proizvod, bakterije se odmah počinju aktivno razmnožavati. Posebno aktivan u toplim uvjetima; ali se manje ugodno osjećaju u hladnjaku pa je razmnožavanje sporije.
2. Za razmnožavanje bakterijama je potrebna energija, a uzimaju je, kao i ljudi, iz hrane. Hrana u ovom slučaju je mlijeko.
3. Tijekom života bakterija nastaje otpad (u tome se mikroorganizmi također ne razlikuju od ljudi). A kako bakterije taj otpad nemaju kamo odložiti osim u mlijeko, on s vremenom mijenja svoj izgled te dobiva specifičan okus i miris. Kao što ste vjerojatno već shvatili, ovisno o tome koja je bakterija "radila" na kiseljenju, može se formirati ili potpuno jestiv proizvod (ryazhenka, jogurt, ayran, jogurt) ili nešto potpuno neprikladno za konzumaciju.

Zašto se mlijeko ne ukiseli: životni trikovi tržišnih baka i velikih proizvođača

Ako često kupujete kravlje mlijeko na tržnici, onda ste, najvjerojatnije, primijetili da se u hladnoj sezoni prilično brzo ukiseli, odvajajući se na sirutku i gust, ali nježan bijeli ugrušak. Ali krajem proljeća i ljeta situacija se mijenja - mlijeko može stajati na stolu gotovo 2-3 dana, na kraju se pretvarajući u gorku, sluzavu tvar. U čemu je tajna takvih metamorfoza?

Činjenica je da se nepošteni prodavači protiv bakterija bore najbolje što mogu dodajući u mlijeko:

• antibiotici (najjeftiniji i najskuplji - ubijaju gotovo svu mikrofloru);
• soda bikarbona (stvara alkalno okruženje, koje bakterije stvarno ne vole i sprječava njihovu proliferaciju);
• amonijak (djeluje isto kao soda);
• industrijski antikoagulansi (spriječavaju zgrušavanje mlijeka, a kupiti ih na internetu nije teško).

Kupovno mlijeko, bez obzira na doba godine, može se čuvati najmanje tjedan dana. Istina, pod uvjetom da pakiranje nije otvoreno i da je u hladnjaku.Ali, za razliku od svojih konkurenata na tržištu, veliki proizvođači ne kvare proizvod "zaostalim" aditivima. U proizvodnji se koristi tehnologija pasterizacije - mlijeko se zagrijava na temperaturu od 80–90 °C i drži 30–60 sekundi. Tijekom tog vremena gotovo sva mikroflora uspijeva umrijeti.

Osim pasteriziranog mlijeka postoji još jedna vrsta kupovnog mlijeka – ultrapasterizirano. Zagrije se na 130–150 °C 1-2 sekunde, nakon čega se naglo ohladi na 5 °C i odmah sipa u posebne posude - TetraPak vrećice. S obzirom na to da se prerada i punjenje odvijaju u zatvorenom sustavu, u koji ne ulazi vanjski zrak, takvo je mlijeko gotovo sterilno i može se čuvati oko šest mjeseci.

Kako spriječiti da se mlijeko ukiseli kod kuće?

Ako se dogodi da ste kupili više mlijeka nego što možete iskoristiti, a želite mu dodati nešto da se ne ukiseli, bolje je odustati od svoje ideje. Gore spomenuti životni trikovi baka koje prodaju na tržnici (soda, amonijak i antibiotici) neće dodati nikakvu korist proizvodu, već će ga, naprotiv, učiniti štetnim za zdravlje. Međutim, još uvijek je moguće spriječiti brzo kiseljenje.

Prva metoda - pasterizacija

Uzmite čistu (opranu pa steriliziranu, kao za konzerviranje) staklenku i isto tako čist poklopac. Trebat će vam i dva lonca - u jedan, manji, ulijte mlijeko, a u drugi, veći, kipuću vodu.

Zatim nastavite ovako:

1. Prvu posudu stavite u drugu, a drugu na štednjak.
2. Pričekajte da se mlijeko zagrije u vodenoj kupelji na 60 °C i zabilježite vrijeme.
3. Nakon 20 minuta maknite mlijeko s vatre, odmah sipajte u staklenke i zatvorite.
4. Nakon što se ohladi, stavite u hladnjak. Tamo će ostati 3-4 dana.

Druga metoda - zamrzavanje

Smrznuto mlijeko ostaje upotrebljivo 3 do 6 mjeseci, a može i duže. Pravilnim skladištenjem (u zatvorenoj posudi, daleko od ribe i ostalih namirnica jakog mirisa) u potpunosti zadržava okus. Lako se priprema - samo ga ulijte u silikonske kalupe za led, a nakon potpunog zamrzavanja prebacite u hermetički zatvorenu posudu (posuda s poklopcem ili zip vrećica).

Kao što vidite, odgovor na pitanje zašto se mlijeko ukiseli krajnje je jednostavan: za to su krive bakterije. A jedini način da se uspori proces kiseljenja je spriječiti brzo razmnožavanje mikroorganizama. Nažalost, nema mnogo sigurnih načina za produljenje roka trajanja mlijeka kod kuće, pa ga je bolje kupovati u količinama koje će vam trajati 1-2 dana.