Pir: što je to i od čega se pravi, sadržaj kalorija, hranjiva vrijednost i korisna svojstva

Spelta (u nizu izvora - spelta pšenica) je naziv za skupinu biljaka koje su "preci" moderne pšenice. Usjev karakterizira velika krhkost klasova i gusta filmska prevlaka zrna. Osim pšenice, njegov "rođak" može se nazvati bulgur. No, razlika između pira i bulgura je u tome što se potonji kuha na pari i dodatno suši.

Usjev je jedna od najstarijih žitarica, a spominje se u Bibliji i Starom zavjetu. Pir se uzgajao još u 6-5 tisućljeću prije Krista u starom Egiptu, Babilonu, Armeniji i Maloj Aziji. Kasnije se proširio na područje moderne Bugarske, Švedske i Poljske. Do sadašnjih ruskih zemalja (regija Volga-Kama) "dospjela" je tek u 5.–2. stoljeću prije Krista. e., a nije odmah postao popularan, već tek u 18. stoljeću. Kasnije je pir zamijenjen produktivnijim sortama durum pšenice, a donedavno su samo rijetki obični ljudi znali što je to. I u naše vrijeme, zahvaljujući popularizaciji zdrave prehrane, ova je kultura ponovno počela biti tražena.

Od čega se pravi pir?

U skupinu pira spadaju samonikle i kultivirane vrste pšenice. Ujedinjuje ih nepretencioznost, rano sazrijevanje, otpornost na bolesti i karakteristična crvenkasto-crvena boja zrna. Dakle, pir se pravi od sljedećih sorti pšenice:

• dvozrnati;
• Beot;
• "Urartu";
• eincorn;
• eincorn;
• spelovan.

Prve 3 sorte smatraju se divljim, ostale se uzgajaju. Oba se razlikuju po neobičnom okusu gotovog proizvoda. Dakle, žitarica ostavlja lagani orašasti okus i ima karakteristične note u aromi, zbog kojih je samo nejasno slična mirisu većine žitarica.

Još jedna značajka pšenice od pira je da se može uzgajati samo u ekološki sigurnim područjima. Svi dijelovi biljke vrlo su osjetljivi na kemikalije i sposobni su ih akumulirati. Zbog toga agronomi odbijaju koristiti gnojiva pri uzgoju pira.

Što sadrži 100 grama pira

Pir se, za razliku od modernijih sorti pšenice i niza drugih žitarica, ne može križati s drugim kulturama. To znači da je biljka zadržala svoj bogati sastav u izvornom obliku.

Bez obzira od koje se žitarice, divlje ili kultivirane, spelta dobiva, sadrži sljedeće korisne elemente:

• aminokiseline;
• B vitamini;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• celuloza;
• željezo;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• selen;
• fosfor;
• cinkov.

Energetska vrijednost pira iznosi 286,9 kcal na 100 g, sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata 11/2,3/50,3 g.

Proizvod donosi značajnu korist ljudima, jer je u određenom smislu „superhrana“. Redovita konzumacija pira omogućuje zasićenje tijela tvarima potrebnim za normalno funkcioniranje, poboljšava probavu, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi, normalizira metaboličke procese i štiti unutarnje organe, kožu i kosu od toksina.

Međutim, ne postoji hrana koja bi bila korisna svima bez iznimke.Budući da je pir bogat glutenom, ne smije se uključivati ​​u prehranu osoba koje boluju od celijakije ili individualne netolerancije na proizvod.

Vrste žitarica od pira

Sorte pira dijele se na opnaste i golosjemene. Potonja je sorta razvijena relativno nedavno - njezina je osobitost što se zrna lakše odvajaju od ljuske. Zbog toga se takve sirovine lakše prerađuju, a njihova cjelovitost nije ugrožena tijekom procesa vršidbe.

Poznata je i sorta pira pod nazivom "pšenica iz Garfagnana", nazvana po regiji u sjeverozapadnoj Toskani. U biti, ova sorta je Einkorn.

Pir dolazi u prodaju u obliku cjelovitih žitarica, mljevenih žitarica, pahuljica i brašna. Žitarice se smatraju najkorisnijima, jer se podvrgavaju manje intenzivnoj obradi i stoga zadržavaju sva korisna svojstva žitarica.

Što se priprema od pira: 10 popularnih jela

S obzirom na to od čega se pravi pir, postaje jasno da se može koristiti u kulinarstvu gotovo na isti način kao i “obična” pšenica. Dakle, na temelju proizvoda koji pripremaju:

• juhe od mesa i povrća;
• variva;
• kaša s mlijekom i vodom;
• prilozi za meso, perad i ribu;
• složenci;
• salate;
• umaci;
• pečenje;
• Desert;
• hranjive mješavine za grickalice kada se pahuljice od pira dodaju kefiru ili jogurtu.

Kod pripreme peciva vrijedi uzeti u obzir da brašno od pira ne može u potpunosti zamijeniti pšenično brašno zbog malog udjela glutena u sastavu. U tom slučaju tijesto će biti ljepljivo, neće se dići i neće se peći. Zato kuhari koriste kombiniranu opciju: uzimaju brašno u omjeru 1 dio pira na 2 ili 3 dijela pšeničnog.

Kako odabrati kvalitetan pir u trgovini

Kada kupujete pir, bolje je odabrati proizvod u prozirnoj ambalaži - tako možete procijeniti izgled i stanje zrna. Visokokvalitetna žitarica ima sljedeće karakteristike:

• jantarna boja zrna;
• odsutnost stranih nečistoća i tragova insekata;
• homogen sadržajni sastav.

Osim toga, morate obratiti pozornost na cjelovitost pakiranja i pogledati datum isteka. U pravilu je to 12 mjeseci. Kvaliteta žitarica, za koje proizvođač dopušta da se duže skladište, vrlo je upitna.

Nakon kupnje pir se ne smije ostavljati u vrećici ili kutiji, već se pretoči u dobro zatvorenu posudu, po mogućnosti staklenu. Režanj češnjaka, limunova kora ili lovorov list stavljeni na dno posude spriječit će pojavu buba. Zalihe treba čuvati na tamnom i suhom mjestu, na temperaturi do 20 stupnjeva. Neke domaćice pir drže u hladnjaku.

Koja je razlika između pira i pšenice?

Nakon što smo detaljno razumjeli što je pir, lako je shvatiti kako se razlikuje od modernih sorti pšenice. Razlike leže u sljedećim kriterijima:

• pojava klasića – pšenica spelta više liči na raž;
• gušći film na zrnu - kod nekih sorti pira oni nisu prekriveni s jednim, već s nekoliko slojeva filma;
• visoka otpornost na bolesti i štetnike - za razliku od pšenice, pir nije osjetljiv na infekcije i napade parazita;
• boja zrna - u pšenici su manje svijetle;
• okus – kaša od pira pomalo podsjeća na biserni ječam, a ima i jedinstvene „orašaste“ note.

Osim toga, žitarice od pira u cijelom zrnu zahtijevaju dugo namakanje, od 4 do 8 sati, prije kuhanja, dok pšenica ne zahtijeva tako dugu pripremu.