Koja je razlika između teletine i govedine: 10 razlika

Govedina se često prodaje pod krinkom teletine, a nikada obrnuto. Bilo bi dobro da domaćice znaju razlikovati teletinu od junetine, kako ne bi preplatile. Meso zrele krave obično je znatno jeftinije od mesa teleta. Razlika je u tome što je govedina žilavija, specifične arome, svijetle ili tamne boje. Teletina se dobiva od mladih krava (teleta) i smatra se ukusnim, dijetalnim proizvodom: mekana, lako probavljiva, s puno bjelančevina.

Kako razlikovati teletinu od govedine?

Osim ako prodavač ne namjerava prevariti kupce bojenjem govedine i namakanjem u "škakljive" otopine, identificirati teletinu neće biti teško. Razlika je posebno uočljiva kada se usporede dva komada mesa. Fotografija:

Obratite pažnju na razlike u tablici:

	Govedina	Teletina
Izrađene od	mlada i odrasla goveda	teladi
Obilježava	MB, MK – mladi bik, kastrirani bik; MT – mlada junica; MKT – mlada krava prvotelka; VK, VB – odrasla krava, bik	T – tele; TM – mliječno tele
Boja mesa	od svijetlo crvene do bogate tamnocrvene	mliječno ružičasta i ružičasta
Struktura	vlaknast, gust, može imati primjetnu količinu masti, s tetivama, filmovima, velikim uzdužnim vlaknima	nježno, vlaknasto, s malo ili nimalo masnog sloja
Boja masti	bijele ili žute boje	samo bijela
Miris	bogato, s orašastim notama	mliječni
Značajke kuhanja	nekoliko stupnjeva gotovosti	slaba vatra dugo krčkanje dodatna masnoća za sočnost (nadjev)
Boja nakon toplinske obrade	tamno smeđa, crveno smeđa	svijetlo smeđa, pijesak
Ukus	bogato, svojstveno govedini	slabo, nježno, mliječno, nemasno meso
Izvanredno jelo	rijedak odrezak	Cotoletta, bečka teleća šnicla, teletina "Orlov"

Razlika u videu:

Govedina - što je to i kakva je to vrsta?

Zanimljivo je da se po nazivu mesa često može pogoditi od koje životinje potječe: teletina od teleta, janjetina od ovna, svinjetina od svinje. A samo s govedinom sve nije tako očito. Ali postoji objašnjenje:

Govedina je zajednički slavenski naziv za krave i bikove. Dakle, “postiti” znači ne jesti meso tijekom korizme i “prekidati post”.

Govedina se jede u većini zemalja svijeta, s izuzetkom Indije, gdje se krava smatra svetom. Sadrži visokovrijedne bjelančevine, mnoge vrijedne vitamine i minerale (B12, željezo).

Mramorna govedina smatra se najvrjednijom. Nemasna pulpa u njoj se izmjenjuje s najfinijim masnim žilama, koje kuhaju tijekom toplinske obrade i čine okus govedine iznenađujuće sočnim i nježnim.

Vrijedno je napomenuti da ne vole svi govedinu. Često se može čuti da je kravlje meso suho, žilavo i vrlo specifičnog mirisa.

Gurmani tvrde da je govedina izuzetno ukusna ako se samo malo poprži.

U ovom slučaju od velike je važnosti kvaliteta komada koja ovisi o mnogim parametrima: pasmini goveda, uvjetima držanja, hranidbi, starosti, pravilnom sazrijevanju mesa nakon klanja itd., itd.

Mekoća, sočnost i cijena junetine uvelike ovise o dijelu trupa od kojeg je izrezana. Obratite pažnju na dijagram:

Što trebate znati o teletini?

Teletina se dobiva od muških i ženskih goveda starosti od 3 do 8 mjeseci. Posebno se izdvaja mliječna teletina dobivena od mliječnog teleta u dobi od 2 tjedna do 3 mjeseca.

Dugo se vremena u Rusiji jesti teletinu smatralo grijehom. Citat iz knjige M. Zabylina “Ruski narod, njegovi običaji, obredi, legende, praznovjerja i poezija”, 1880.:

"Jesti teletinu je grijeh."

Seljaci su u zabrani vidjeli svoj smisao. Krave bez dojilja izgubile su mlijeko. Tele je moglo izrasti u bika za sjeme ili junicu za rasplod i proizvodnju mlijeka. Sami seljaci nisu jeli telad, već su ih prodavali bojarima po visokoj cijeni. Od sredine 18. stoljeća razna jela od teletine uključena su u aristokratski blagdanski jelovnik. Ali odnos prema njima bio je drugačiji, ponekad čak i vrijedan prezira.

Meso mladog teleta nema izražen okus i sadrži malo masti. Kako se ne bi osušio ili prekuhao, potrebno je pribjeći posebnim metodama kuhanja.

Najbolji dijelovi potkoljenice su lopatica, ramena, kukovi, lumbalna (sala) i dorzalna regija.
Rubovi prsa, vrata i bokova gotovo su jednako dobri.
Teletina trećeg razreda – batak i podlaktica. Oni su najžilaviji.

Od prvoklasne teletine dobivaju se ukusni eskalopi, kotleti i medaljoni, pečeni u velikim komadima mesa. Batak i zabatak dobri su za brodet, gulaš, bok je dobar za mljeveno meso i lešo.

Teletina se često nalazi u talijanskoj i francuskoj kuhinji.

Pitanje odgovor

Po čemu se razlikuje od svinjetine?

Svinjetina se prodaje zajedno sa svinjskom mašću. Ne smije doći u dodir s govedinom i teletinom. Svinjsko meso se razlikuje od goveđeg po većem udjelu masnoće, manjoj krutosti, vlaknatosti i svijetloj boji. Svinjetina je, kao i teletina, ružičasta, ali sa sivkastom nijansom.Kad se prži, govedina posmeđi, a svinjetina posivi. Od teletine se razlikuje po velikom broju masnih naslaga, labavim i tankim vlaknima okruženim mekom masnoćom i karakterističnom mirisu.

Što je bolje?

Najviše su ocijenjene mliječna teletina i mramorirana govedina. Imaju odličan okus i nutritivne kvalitete. Govedina je često kvalitetnija od teletine. Govedina od mladih životinja kategorije "super", klasa "A" je ukusnija i bogatijeg okusa. Osim toga, svako meso mora biti pravilno pripremljeno i korišteno za jela za koja je prikladno.

Najvažnija razlika između govedine i teletine je starost. Odavde slijede sve ostale razlike među njima: meso mladog teleta je mekše, ružičastije, s manje masnoće i nemasno. U isto vrijeme, teže ga je kuhati ukusno. Od polusirove, teletina brzo postaje suha i tvrda, poput tabana.