Zašto plačeš dok režeš luk? Postoji 5 načina kako izbjeći suze

Rezati luk i ne plakati san je svakoga tko mora pripremati brojna jela s dodatkom ovog povrća. I to je sasvim izvedivo, jer postoji mnogo načina da se neutralizira "suzavac" koji ispušta luk.

Zašto nas luk rasplače?

Koliko god čudno zvučalo, luk se ne želi jesti. Stoga se štiti najbolje što može, prskajući zajedno sa sokom posebne otrovne tvari koje se nazivaju lakrimatori. Pokušavajući nasjeckati luk za salatu ili boršč, u biti proživljavamo mali lokalni rat sa suzavcem.

Činjenica je da u procesu evolucije sve biljke stječu sposobnosti koje su im potrebne za preživljavanje. Uključujući sposobnost zastrašivanja neprijatelja koji neprestano pokušavaju hrskati sočno zelje. Netko se pokušava maskirati u nejestivi predmet - na primjer, kamen, kao što to radi Lithops. Netko svojim mirisom signalizira: nemojte me jesti, bezukusan sam (na primjer, pelin). A netko drugi, poput luka, kada se izreže ili zagrize, napada neprijatelja otrovnim tvarima, pokušavajući izazvati neugodne osjećaje.

Kako nasjeckati luk bez plača?

Hlapljiva tvar sadržana u luku naziva se tiopropanol-S-oksid. Njegova kemijska formula je C3H6SO. Kada dospije u naše oči i stupi u interakciju s vlagom, raspada se, oslobađajući sumpornu kiselinu. Njegova količina je zanemariva i ne šteti zdravlju, ali sluznica doživljava iritaciju. To je razlog zašto plačemo dok sjeckamo luk.

Uzgajivači su razvili nekoliko sorti luka s minimalnim sadržajem tiopropanol-S-oksida. Ali oni još nisu postali popularni i nisu uvedeni u masovnu kulturu, tako da možemo samo smišljati sve više i više novih načina da se zaštitimo od "napada luka".

Koristimo naočale

Na web stranici Aliexpress možete pronaći posebne naočale protiv luka. Cijena im se kreće od jedan i pol do tri dolara, a dizajn je vrlo sličan maski za plivanje. Na okvir je s unutrašnje strane pričvršćena brtva od spužve. Čvrsto prianja uz kožu sa svih strana, sprječavajući prodiranje lakrimatora u oči.

Po želji, takve se naočale mogu izraditi vlastitim rukama od pjenaste gume, nepotrebnih sunčanih naočala i ljepila za topljenje.

Tradicionalne metode

Čaše protiv luka izumljene su tek prije nekoliko godina, ali ljudi ovo povrće već dugo moraju guliti i rezati. Stoga su naše majke i bake oduvijek tražile način da se dostupnim sredstvima zaštite od suznih tvari.

Evo nekoliko jednostavnih rješenja, kako oguliti luk, popularan među kuharima:

• Kako biste izbjegli plakanje prilikom rezanja luka, oguljeni luk morate isprati u hladnoj tekućoj vodi. Višak soka će nestati, a mnogo će manje suznog sredstva ući u vaše oči. Također je vrijedno povremeno ispirati nož vodom.
• Na visokim temperaturama tiopropanol-S-oksid se najaktivnije razgrađuje, a na hladnoći gubi svojstva suza. Dakle, smrznuti ili barem ohlađeni luk ne tjera čovjeka na plač. Istina, ovo povrće ne biste trebali dugo ostavljati u hladnjaku, a još manje u zamrzivaču: od hladnoće luk gubi atraktivan izgled, postaje proziran i pomalo sluzav.
• Uz luk možete staviti i upaljenu svijeću – budući da je suzavac u plinovitom stanju, izgorjet će prije nego vam dospije u oči.

Kada plačete od luka, morate zatvoriti oči i prisloniti hladnu metalnu žlicu na kapke. Hladnoća će smanjiti iritaciju i suze se neće kotrljati.

Osim plina koji nadražuje oči, luk sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih tvari, pa ga ne biste trebali izbaciti iz prehrane. Štoviše, sada znate što učiniti kako vas ovo povrće ne bi rasplakalo.