Kako sam uništio mast solivši je jodiranom soli

Moja priča govori o tome koliko su male stvari ponekad važne. Znao sam da je nemoguće posoliti svinjsku mast jodiranom soli. Ali bio sam previše lijen da otrčim u trgovinu po novo pakiranje. Zaključio sam da je razlika između njih mala. Pa, koliko joda ima u toj soli? Tvrdica. Pokazalo se da razlika postoji, i to značajna.

Što se događa ako svinjsku mast posolite jodiranom soli?

Nije tako uvredljivo pokvariti mali komad svinjske masti. Kum mi je donio 2 kg svježe domaće šalše. Moja je žena, srećom, bila odsutna. Stoga me nije imao tko zaustaviti. Odlučeno je da se soli prema dobrom starom "suhom" receptu:

4 žlice. žlice grube kuhinjske soli;
1 žlica. žlica mljevenog crnog papra;
0,5 žlice. žlice mljevene crvene paprike;
2 glavice češnjaka.

Navedeni sastojci uzimaju se za 1 kg masti. Sol se pomiješa sa začinima. Češnjak se oguli i nareže na tanke ploške, mast na kvadratne komade od 10-15 cm, u čistu staklenku od tri litre nasipa se mali sloj soli. Zatim se mast uvalja u pripravak sa začinima i slaže u slojevima po principu: pulpa na pulpu, koža na kožu. Između slojeva stavljaju se ploške češnjaka. Staklenku napunjenu do vrha dobro zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak. Nakon 2-4 dana možete jesti ukusnu, nježnu i mirisnu mast.

Promijenila sam samo jedan sastojak – umjesto kuhinjske soli uzela sam jodiranu sol. A iz toga je proizašlo sljedeće: Pokazalo se da mast ima okus joda. Nemoguće ga je jesti.Osim odvratnog okusa, sklizak je i zbog velike količine ispuštene tekućine.

Zašto jodirana sol nije prikladna za kiseljenje?

Otkad pamtim, na tržištu je oduvijek bilo nekoliko vrsta soli - fina jodirana i krupna kamena sol. Tu je i "Extra". Također je mali, ali bez joda. Pa evo ga. Svi kulinarski recepti pokazuju da se za kiseljenje i konzerviranje mogu koristiti samo grubo mljeveni proizvodi.

Prije injekcije svinjske masti, nisam se pitao zašto. Ali sada sam odlučio to shvatiti. Pokazalo se da Jodidi koji se koriste u jodiranju kuhinjske soli doprinose oksidaciji i tamnjenju hrane. S produljenim kontaktom s njima, hrana može dobiti okus joda, gorčine, postati pretjerano mekana i osloboditi puno vlage.

Na primjer, ukiseljeni kupus postaje ne kiseli kupus, već gorak i nije hrskav. Ista stvar se događa s krastavcima. Kada se soli, riba poprima sivu nijansu i raspada se, gljive potamne, češnjak postaje plav. Gorčina je posebno uočljiva u kavijaru od tikvica.

Jodirana sol i "Extra" namijenjeni su za dosoljavanje gotovih jela - salata, pahuljica, juha - neposredno prije konzumiranja. Najbolje im je mjesto u soljenki.

Kako pravilno posoliti mast?

Svinjska mast je idealna zimnica. Volim ga jesti uz bogati boršč, crni kruh i hren te čašu votke. Na svakoj gozbi jedan je od prvih koji leti sa stola.

Da bi mast uvijek bila ukusna, morate znati 3 tajne:

Idealna sirovina je potkožna mast iz prsne kosti. Mora biti svježe i ohlađeno. Od trenutka klanja ne može proći više od 2 dana. Staru mast nema smisla soliti - bit će neukusna.
Sol – samo kamena sol, gruba.To čini proizvod slanim i igra ulogu upijača. Jednostavnim rječnikom, žitarice upijaju sokove. Soljenje je visoke kvalitete, a proizvod se dugo ne kvari.
Bolje je presoliti nego premalo. Svinjska mast upija točno onoliko soli koliko joj je potrebno. Višak uvijek možete očistiti tupom stranom noža. Ali ako ga koristite manje nego što je navedeno u receptu, proizvod će postati mokar i brzo nestati.

Iz vlastitog sam iskustva bio uvjeren da je nemoguće soliti mast jodiranom soli. Ispada neukusno i slabo se soli. Naravno, supruga i ja nismo bacili pokvareni proizvod, već smo ga preradili u mast. Okus joda je nestao. Ali najradije bih uz boršč pojeo 2 kg izvrsne svinjske masti.