Da biste kuhali ukusno, morate znati koji su začini prikladni za što - stol za sve prilike

U mom djetinjstvu u kuhinji je bilo najviše 5-6 začina: cimet, klinčići, crni i crveni papar, sušeni peršin i kopar. To je bilo dovoljno da jela budu ukusna. Jednostavna, domaća hrana. U jednom sam trenutku poželjela unaprijediti svoje kulinarske vještine i skuhati nešto sasvim drugačije od moje uobičajene hrane. Počela sam eksperimentirati sa začinima – za što su prikladni, a za što ne. Na internetu ima puno preporuka, ali vrlo često nisu za svakoga. Odlučio sam napraviti svoj stol. Objavljujem da svi vide.

Univerzalni začini

Danas postoji mnogo različitih začina u supermarketima. Ali svi moji prijatelji, uključujući i mene, dugo su kupovali začine "za meso", "za povrće", "za ribu" Sastoje se od određenog skupa začina i komadića povrća. Vrlo zgodno ako ne znate čemu služe pojedine komponente. Ali ipak vam savjetujem da dublje istražite ovo pitanje. Posuđe će zablistati novim bojama!

Najbolje je krenuti s univerzalnim začinima koji vam sigurno neće stajati u kuhinjskoj ladici. Mogu se dodavati slanim i slatkim jelima, juhama i prilozima.

Stol:

Univerzalni začini
Ime	Opis	Okus i miris	Čemu služi?	Najbolje odgovara
Crni papar	Crni suhi plodovi indijske biljke penjačice Piper nigrum.	Jaka ljutkasta aroma i opor okus	Sve vrste mesa, jela od njih, riba, marinade, juhe i boršč, krumpir, salate od povrća	Meso s roštilja
Paprika	Crveno-narančasti prah samljeven od osušene slatke mesnate paprike Capsicum annum.	Aroma je mekana, suptilna, pikantna. Okus je slatkast	Perad, juhe i boršč, jela od krumpira, sir	Krumpir
Sušeni đumbir	Sivo-žuti prah dobiven iz rizoma višegodišnje zeljaste biljke iz porodice đumbira (Zingiberaceae)	Svježi začinski miris s notama bilja i citrusa, gorući okus s daškom svježine	Marinade i umaci, perad, peciva	Kolačići i medenjaci
Kurkuma	Svijetli žuto-narančasti prah s jakim žutim pigmentom. Ekstrahiran iz rizoma biljke Curcuma longa	Aroma je suptilna, senf. Okus: blago opor, drvenast	Ptica, začinjena riža, pilav, marinade i umaci, riba, povrće i salate, slatka peciva	Piletina
Cimet	Svijetlosmeđi prah ili cijevi - osušena kora zimzelenog stabla iz obitelji lovora	Miris je pikantan, slatko-opor. Okus je slatkast, blago ljut, s notama drveta, vanilije i citrusa.	Pekarski proizvodi, slatke pahuljice, deserti, čajevi, džem, voćne salate, jogurt	Slatka jela s jabukama
Osušeni češnjak	Zlatne granule ili prah. To je osušeni i zdrobljeni korijen poznate istoimene biljke	Suptilna aroma češnjaka, prigušen gorući okus bez gorčine	Perad, povrće, umaci, meso i mesni poluproizvodi, juhe	Tepsije od povrća
Curry	Mješavina začina na bazi žute kurkume porijeklom je iz Indije. Svakako sadrži čili papričicu i korijander. Ostali aditivi mogu varirati.	Duboka začinska, okrepljujuća aroma. Okus ovisi o skupu začina	Meso i perad, sir, povrće, juhe, riža, umaci, plodovi mora	Bilo koja začinjena jela

Uvijek imam veliku zalihu ovih začina.Brzo prolaze i svi ih vole. Ali ako želite nešto neobično, morate koristiti specifične začine.

Začini za meso

Razne vrste mesa - razni začini. Naravno, crni papar je vrlo važan kod kuhanja mesa. Ali pošto sam već govorio o tome, neću ponavljati. Razmotrimo druge natjecatelje koji mogu na najpovoljniji način istaknuti okus mesnih jela.

Stol:

Začini za meso i jela od mesa
Ime	Opis	Okus i miris	Najbolje odgovara	Značajke korištenja
ružmarin	Svježi i suhi listovi istoimene zimzelene biljke iz obitelji Lamiaceae. Podsjeća me na borove iglice	Snažna aroma borovine, opor, gorak okus, s notama limuna i eukaliptusa	Pečena janjetina i prasetina	Dodava se na početku kuhanja pa se uklanja. Može nadvladati okus jela, stoga ga koristite u malim količinama
kumin (jeera)	Izdužene tamne plosnate sjemenke dvogodišnje biljke iz roda Kmin	Jaka začinska aroma s orašastim notama. Okus je specifičan, gorak	Pilav	Zira se jelima dodaje usred kuhanja. Treba joj vremena da se otvori.
Sjemenke gorušice	Žuto-smeđe okrugle sjemenke jednogodišnje biljke iz obitelji Brassica	Pikantna aroma senfa, okus - gorko, blago ljuto	Pečena junetina, svinjetina i piletina	Za otkrivanje okusa zrna se prže u ulju s ostalim začinima i začinima.
timijan (majčina dušica)	Svježi i osušeni izdanci i mali duguljasti listovi višegodišnje aromatične biljke	Jaka začinska zeljasta aroma, opor, osvježavajući okus	Pečenje, pečena perad	Aroma se dugo razvija. Najbolje ga je dodati na početku kuhanja.

Izbor začina danas je ogroman, lako se zbuniti. Često se isti začin prodaje u zrnu i prahu.

Savjet. Začine je najbolje kupiti u zrnu i samljeti ih neposredno prije upotrebe.

Začini u prahu brzo ispare. A na tržnicama ih beskrupulozni prodavači često razrijede nečim jeftinim. Prašci se mogu uzimati u malim količinama, uvijek u zatvorenim vrećicama.

Začini za ribu i plodove mora

Vjeruje se da plemenita crvena i druga skupa riba ne zahtijevaju upotrebu začina. Okus joj je divan takav kakav jest. Ali u malim količinama začini ga mogu višestruko poboljšati.

Ne možete bez začina kada kuhate ribu s jakim mirisom i visokim udjelom masti. Oni neutraliziraju neugodne trenutke i čine jelo ne samo jestivim, već i vrlo ukusnim.

Kako začiniti ribu:

Začini za ribu i plodove mora
Ime	Opis	Okus i miris	Najbolje odgovara	Značajke korištenja
bijeli papar	Grašak je bijelo-siv. Plodovi crnog papra bez perikarpa	Suptilnija aroma i manje oštar okus od crnog papra	Pirjana i pečena riba i plodovi mora	Univerzalna upotreba: na početku, sredini, na kraju kuhanja, za gotovo jelo
limun papar	Svijetlo žuti prah. To je mješavina začina koja uključuje mljeveni crni papar, limunovu koricu i kiselinu, luk, kurkumu, sol	Jaka aroma i okus papra s kiselošću	Pečena riba, škampi	Zamjenjuje limun i papar, koristi se za ribanje ribe i kuhanje škampa
Korijandar	Okrugle, svijetlosmeđe sjemenke dobro poznatog cilantra, biljke Coriandrum sativum L	Suptilna začinska aroma s drvenastim notama, okus citrusa s blagom ljutinom	Marinade i umaci za ribu	Prije upotrebe mora se zdrobiti
Kim	Sivo-smeđe sjeme u obliku polumjeseca prikupljeno iz višegodišnje biljke iz obitelji Apiaceae.	Pikantno svjež miris s notama kopra, opor, gorak okus	Riba i plodovi mora u umaku	Zahtijeva dugu toplinsku obradu i umjerenu upotrebu

Začini za pečenje, slatka jela i pića

Nemoguće je zamisliti medenjake i kuhano vino bez začina. Osim toga, začini pomažu diverzificirati okus pita, slatkih peciva i dodati pikantnost desertima.

Stol:

Začini za pečenje, deserte i pića
Ime	Opis	Okus i miris	Najbolje odgovara	Značajke korištenja
vanilija	Obrađene tamno smeđe mahune zimzelene loze vanilije	Suptilna i slatka jedinstvena aroma i gorak okus	Univerzalno: sva slatka jela, peciva, deserti, pića, sladoledi itd.	Koristiti samo sa šećerom. Šećer s mahunama morate samljeti u mlincu za kavu ili pripremiti sirup
Karanfil	Izduženi osušeni cvjetni pupoljci smeđe boje. Dobiva se iz tropskog stabla klinčića Syzygium aromaticum	Jaka, oštra ljutkasta aroma, opor, ljuto-ljut okus	Kuhano vino i druga ljuta pića	Koristi se cijeli, potrebno je prokuhati
Zvjezdani anis	Zvjezdasti smeđi plodovi zimzelenog grma ili stabla Illicim verum	Miris je suptilan i kompleksan s notama citrusa, okus je pikantan, slatkast s blagom gorčinom.	Kuhano vino. Ljubitelji pripremaju džem i kompote sa zvjezdastim anisom	Dodajte cijelo piće 10 minuta prije spremnosti
Muškatni oraščić	Smeđi prah ili jezgra ploda zimzelenog stabla Muškatni oraščić	Trpko, jako začinjeno s prizvukom mošusa, slatkasto	Čokoladni deserti, peciva od dizanog tijesta, medenjaci, alkoholna i bezalkoholna pića, džemovi i džemovi	U jela ga treba dodavati s velikim oprezom, jer može utjecati na okus hrane.
Kardamom	Zelenkaste mahune sa smeđim sjemenkama ili sivim prahom. To je plod višegodišnje zeljaste biljke iz obitelji đumbira.	Pikantno-goruća aroma kamfora i oštro-slatki okus s notama limuna	Slastičarnice sa dodatkom kave, sve vrste pića	Sjemenke se kuhaju u tekućem temeljcu (ponekad i bez otvaranja mahune), a mljevene se dodaju u suhi temeljac.

Začini nisu samo ukusni, već i zdravi. U nekim slučajevima žlica začina može zamijeniti šaku tableta. Poboljšavaju probavu, metabolizam, povećavaju učinkovitost, ublažavaju apatiju i pomažu u liječenju prehlade.

Na primjer, jako volim piti čaj s đumbirom. Svježi korijen sam narezala na tanke ploške (1 žlica), stavila 3 šalice limuna u čajnik (500 ml). Kada se čaj malo ohladi, dodajte 1 žličicu meda u šalicu. Jako pomaže kod grlobolje, curenja nosa i kašlja.

Začini za povrće i salate

Bez začina, mnogo povrća djeluje osrednje i bljutavo. Da biste im dali profinjen okus i primamljiv miris, trebate koristiti aromatične umake. Za svježe salate dobro je koristiti aromatizirano ulje.

Tablica najprikladnijih začina i začina:

Začini za povrće i salate
Ime	Opis	Okus i miris	Najbolje odgovara	Značajke korištenja
Origano	Zeleni listovi višegodišnje biljke Origano (svježi i osušeni)	Ljuto s drvenastim notama, vruće s gorčinom	Kelj, tikvice i patlidžani	Svježi listovi stavljaju se u salate, a osušeni mljeveni začini u umake.
Bosiljak	Gusti zeleni listovi jednogodišnje zeljaste biljke Ocimum basilicum (svježi i osušeni)	Okus je gorak sa slatkim okusom. Aroma s notama klinčića, limuna, mentola ili anisa (ovisno o vrsti)	Rajčice, grašak, patlidžani, salate s puno zelenila, umaci od rajčica	Dodajte u umake 10-15 minuta prije spremnosti. Koristi se svjež u salatama i za ukrašavanje jela
Provansalsko bilje	Mješavina biljaka porijeklom iz Francuske. Sastojci: kadulja, majčina dušica, ružmarin, čubar, paprena metvica, origano, mažuran, bosiljak	Paleta mirisnog bilja	Preljev za salatu od maslinovog ulja, umaci, krumpir i drugo pečeno povrće	Može se koristiti kao zamjena za sol
Estragon (Estragon)	Izduženi zeleni listovi višegodišnje zeljaste biljke Artemisia dracunculus (svježi i osušeni). Vrsta roda – Pelin	Osebujna ljuta aroma, pikantan, slatkasto-ljuto-ljut okus	Sve vrste salata	Kod kuhanja jela dodaje se na samom kraju. Kad je svjež, bolje se otvara ako ga poškropite limunovim sokom.
čili	Male crvene mahune ili crveni prah dobiven od plodova višegodišnjeg tropskog grma iz obitelji Solanaceae	Okus jako ljut, aroma paprena	Pikantni umaci i tople salate s rajčicom	Kako biste smanjili toplinu svježe paprike, uklonite sjemenke i žilice.

Mnogi ljudi niti ne shvaćaju koliko začina postoji na svijetu i kako oni mijenjaju poznata jela - nadopunjuju okus proizvoda, podižu ih na novu razinu i omogućuju vam stvaranje pravih kulinarskih remek-djela. Upravo sam započeo svoje putovanje u ovaj fascinantan svijet. I ne želim stati. Bila bih zahvalna ako mi netko kaže koji su mu omiljeni začini i u čemu su posebno dobri.